花椒雞
主料：雞肉150克 鹿角菜110克
调料：大蔥20克 花椒2克 植物油50克 鹽1克 味精4克 醬油4克 香油2克 料酒10克 芡粉7克
做法：
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。技巧：1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。