紅燒甲魚
主料：香菇（鮮）500克 竹筍200克 粉皮100克 綠豆面150克 黃花菜50克
调料：醬油30克 味精3克 白砂糖15克 料酒2克 姜2克 鹽3克 花生油100克
做法：
1.先將水發冬菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長5厘米、寬2.5厘米的熟筍片放在冬菇上。粉皮切成長5.5厘米、寬3厘米的塊10塊貼在上面。這樣三塊疊在一起，最後用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。綠豆面放在窗口中加清水75克調成厚糊，把甲魚浸上厚糊。2.炒鍋下花生油，燒到七成熱將上好厚糊的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡黃色撈起瀝油；鍋中留余油50克，加鮮湯、醬油、味精、白糖、料酒、薑末，炒勻後將炸好的素甲魚放入，改用溫火燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盤。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。