燜地瓜塊
主料：甘薯500克
调料：豬油（煉製）50克 白砂糖11克 柿子椒5克 青椒5克 大蔥5克 姜5克 味精2克
做法：
1. 把地瓜洗去皮，切成長5厘米、寬3厘米的菱形塊；2. 用開水燙一下，撈出控淨水；3. 鍋內放油，加熱至八成熱，放入經過水的地瓜塊；4. 炸呈淺黃色七成熟時，撈入出控淨油；5. 鍋內留少許底油，放入蔥段、姜塊炒出香味時；6. 倒入150克清水，加入白糖、精鹽、味精、地瓜塊；7. 用旺火燒開，移到慢火上燜至湯汁微量時；8. 再用筷子把地瓜塊夾起擺入盤內，最後將鍋內余汁加明油拌勻；9. 澆在炸好的地瓜塊上，點綴上青紅絲即成。技巧：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
分類：家常菜 低溫環境作業人群食譜 燜 甜味