干拌牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：白砂糖10克 料酒25克 香油25克 大蔥25克 花生仁（生）10克 姜20克 味精5克 鹽3克 花椒2克 八角2克 辣椒(紅、尖、干)3克 胡椒粉1克 花生油10克
做法：
1.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗淨，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、薑片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入花椒炸出香味撈出，再放入辣椒、雞湯、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽和味精熬成汁，出鍋晾涼。3.花生仁倒入燒熱的花生油鍋中炸熟去皮壓碎，牛肉切成8厘米長的條，一起放在熬好的調味汁中，拌勻裝盤即可。技巧：八角即是大料；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。