麻辣田雞腿
主料：田雞1500克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：醬油25克 醋10克 大蒜（白皮）50克 味精2克 花生油100克 花椒粉1克 料酒50克 香油10克 鹽5克
做法：
1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用； 2. 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊；3. 大蒜切斜段；4. 用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁；5. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好；6. 將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；7. 待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；8. 鍋內留底油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。技巧：1. 亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫「椒麻田雞腿」；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。