麻辣香水魚
主料：草魚1000克
辅料：豆腐(南)150克 蘑菇(鮮蘑)100克 木耳(水發) 20克
调料：豆瓣25克 花椒10克 辣椒(紅、尖、干)15克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒25克 甘草2克 沙姜3克 砂仁2克 肉豆蔻2克 草果2克 醬油15克 江米酒20克
做法：
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；3. 蔥切段；4. 姜蒜切片；5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。技巧：1. 魚一定要鮮活；2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；4. 骨頭湯不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主；6. 魚的火候至關重要，不可久煮。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。