包封鯽魚
主料：鯽魚1000克 豬油（板油）250克
调料：姜20克 小蔥15克 黃酒20克 鹽8克 白砂糖20克 白酒20克 八角10克 花椒10克
做法：
1. 將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內臟，用水沖淨，撒上精鹽，塗抹均勻；2. 將蔥、姜擇洗淨，切成細絲；3. 豬板油撕去薄膜，剁成小塊；4. 板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸醃待用；5. 將魚搌干水分，腹部裝入醃好的豬油塊，用紙將魚包嚴，用繩捆好，懸掛在向陽通風處，約3 個星期；6. 將魚取回，打開封皮，用刀剁成3.3 厘米長的段；7. 切好的魚段擺於圓盤成魚的形狀；8. 再加入蔥、姜絲拌勻，用紙封住盤口；9. 上籠蒸20 分鐘即成。技巧：包封鯽魚多在立冬後製作，盛夏酷暑，天氣濕熱，易於變質不宜製作。
贴士：「包封鯽魚」系陝西傳統風味名貴大菜，以鯽魚為主料，加豬油及多種調料醃製而成。此菜以西安人民大廈製作最為著名，受到省內外食客的歡迎。