火夾熊掌
主料：熊掌2000克 火腿250克 雞肉1000克 豬肘500克
辅料：干貝25克 蝦米25克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）100克 料酒150克 鹽15克 味精2克 胡椒粉3克 大蔥50克 姜50克 雞油25克
做法：
1.將熊掌清洗乾淨，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續2次，除去腥膻味為止，然後用清水漂上。干貝掰去老筋和蝦米洗一遍。2.肘內刮洗乾淨，肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋汆過撈出，用清水洗淨血沫，放入墊底篾沙鍋內加入干貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛，煮成濃湯1000克左右。3.熟火腿切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。4.鍋內放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開煮過撈出，一片熊掌夾一片火腿，扣放在底篾上，再蓋上底篾，放入濃湯沙鍋內，用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止。5.食用時，將熊掌上火，加入鹽、味精、胡椒粉燒開成濃汁；同時鍋內放入油燒到六成熟，下入白菜苞加鹽炒入味，用盤裝上，將火夾熊掌翻撲盤內，將濃汁燒在火夾熊掌上，周圍拼白菜苞，淋雞油即成。技巧：本菜選用的熊掌是前後掌各一隻。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。