辣味雀丁
主料：麻雀1500克
辅料：雞蛋清50克 冬筍15克 口蘑10克 蝦米10克 澱粉(玉米)20克
调料：鹽1克 料酒10克 味精1克 大蔥5克 辣椒油15克 香醋5克 醬油5克 姜5克 白砂糖5克 香油10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 麻雀經初步加工後，洗淨，用刀背砸碎雀骨後，剁成1.3厘米見方的塊；2. 雀頭劈成兩片，雀腿不要，剁好的雀塊裝碗；3. 碗內加入紹酒、精鹽、醬油、味精抓勻；4. 再放蛋清和濕澱粉15克，鮮湯少許上漿；5. 冬筍、口蘑均切成丁；6. 蔥、姜切細；7. 另取碗加鮮湯25克、醬油、精鹽、味精、香醋、紹酒、白糖、澱粉兌成調味芡汁；8. 炒鍋上火，加入熟豬油，燒至90℃時，放入上漿的麻雀雖小滑熟，倒入漏勺瀝油；9. 原炒鍋放蔥、薑片和蘑菇、海米及滑過的原料；10. 烹入調味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒勻後出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約350克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。