響鈴球
主料：豬油（板油）250克 核桃75克
辅料：雞蛋清80克 紅綠絲5克
调料：菱角粉50克 白砂糖100克 豬油（煉製）70克
做法：
1. 豬板油洗淨，瀝干，去除膜皮，剁成茸狀，加入白糖50克，分成20份；2. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，放入核桃仁，炸至酥脆取出瀝油；3. 瀝油後去掉外皮將核桃仁份量包入豬板袖中，搓成圓形，滾裹上干菱粉；4. 雞蛋清放入碗中，稍攪打成泡沫狀，放入菱粉，調成厚糊待用；5. 把做好的豬板油球，逐個放入打好的糊液內，裹勻；6. 將油鍋移小火上，燒至四成熱，將裹勻糊液的豬板油球放入油鍋中炸至起殼發亮，用牙籤在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，浸炸；7. 炸至搖動時發出響鈴聲，即出鍋裝盤，撒上白糖50 克和紅綠絲即成。技巧：1. 響鈴球炸至起殼發亮，不使上色，撈出用牙籤在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，內外受熱，裝盤立即上桌，始動搖有聲，是成菜上品的工藝標準；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：「響鈴球」是泰州傳統甜菜。由於此菜形圓、色白、殼薄，晶瑩透明，有人曾引用唐朝詩仙李白所寫「白櫻」一詩中的兩句：「紅羅袖裡分明見，白玉盤裡看卻無」來比喻此菜的色澤。成菜形同圓球，光滑潔白，搖動有聲，宛如響玲，故名。食時酥香鬆脆，觀時滾圓元痕，如用白色盤裝盛，彷彿似有似無。