網衣三絲
主料：雞胸脯肉100克 火腿100克 香菇（鮮）100克 雞蛋黃200克
调料：香油25克 澱粉(蠶豆)5克 胡椒粉1克 小蔥5克 姜5克 鹽2克 味精1克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將雞脯肉切成長短，粗細相等的絲；2. 將火腿切成長短，粗細相等的絲；3. 香菇去蒂，洗淨，切成長短，粗細相等的絲；4. 將三絲加薑末、蔥花、精鹽少許拌勻；5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張；6. 將攤好的蛋黃皮切成約13 厘米寬、14 厘米長的片10 張；7. 切好的蛋黃皮內逐張包入三絲，做成枕頭狀，上面用竹扦戳些網眼；8. 包好後入籠蒸熟，再碼入盤中，擺成馬鞍型；9. 炒鍋置中火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段煸出香味後，下雞湯200毫升、精鹽少許，味精，潷入蒸菜湯汁同燒；10. 待燒沸後，用濕澱粉勾玻璃芡，起鍋澆在三絲捲上，淋入香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。技巧：1. 蛋皮捲上戳網眼，以顯示出網眼為止；2. 芡汁要薄要亮，澆汁淋勻澆透；3. 食用時可整卷夾食，也可用筷夾去蛋皮，只吃三絲。
贴士：1. 湖北漢川人周嘉模出任明末萬曆年間吏部尚書時，大臣楊三連、左光斗等與之密謀，逼鄭貴妃移居慈寧宮，擁立嘉宗。周嘉模為此徘徊不定。一日用飯時，見一新餚在桌，召問官廚此菜何名？答曰：「網衣三絲」。原意暗示主子逼宮之事「望你三思」，（與網衣三絲諧音）不可盲動。此菜卻促使周嘉模下定逼宮決心，事成後，周嘉模累進官職。平時遇事不決時，多以此菜為座右銘；2. 此菜用料講究，構思別緻，寓意深刻，耐人尋味。