白果炒牛肉
主料：白果（鮮）150克 牛裡脊肉200克
辅料：滑子菇75克 青蒜50克
调料：大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹼1克 澱粉(豌豆)5克 雞蛋清40克 植物油20克 料酒5克 鹽2克 味精2克 醬油5克
做法：
1. 嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加鹼少許和水抓勻稍醃，再放入料酒、鹽、味蛋清、水澱粉上漿醃漬； 2. 白果、滑子菇放沸水中汆出；3. 滑勺中加油燒熱，即可入蔥姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，隨烹料酒，加醬油、鹽、味精翻炒；4. 炒至九成熟，加入高湯和調料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。