砂鍋燉黿魚
主料：甲魚2000克
辅料：金華火腿50克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 豌豆苗50克
调料：色拉油100克 鹽10克 味精3克 料酒25克 白砂糖2克 江米酒3克 胡椒粉1克 花椒1克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 活黿魚宰殺，放淨血後，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水）；2. 待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中，隨即用小刀刮淨黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗乾淨；3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背殼，掏淨內臟，取出肝和卵可做別用，再把2只黿魚各剁6塊，共12塊；4. 鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起；5. 在清水中漂洗，去淨腥味，並用手挖去四腿附著的黃油備用；6. 熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水髮香菇一起用開水燙一次；7. 豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗淨；8. 蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用；9. 鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸；10. 隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗乾淨；11. 再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味；12. 加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫；13. 撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止；14. 上菜打開砂鍋蓋，加入味精調味，撒入豌豆苗，再次再後即可上席。技巧：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。