雞茸蝦米丸子
主料：雞胸脯肉125克 肥膘肉125克
辅料：蝦米50克 火腿30克 油菜心60克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克
调料：鹽3克 料酒15克 小蔥30克 姜4克 植物油30克 味精1克
做法：
1. 將海米洗淨，用開水泡軟，剁成末；2. 熟火腿切成末；3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；4. 油菜洗淨用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁後放盆中；6. 雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克；7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；8. 再加濕澱粉，海米末攪勻；9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；10. 鍋放火上，用油滑鍋後，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；12. 瀝油後裝在大盤中，圍上燒好的油菜；13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕澱粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。技巧：1. 煎丸子用中火，避免外焦裡生，亦可用大翻勺技法，將丸子兩面煎黃，煎一面或兩面，都需用小火浸熟，外焦裡嫩，外黃肉熟是為上品；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油400克。
贴士：蝦米的營養價值較高，除含蛋白質、脂肪外，還含有較多的無機鹽和維生素。