嫩煎石斑魚配他拉根汁
主料：石斑魚500克
辅料：西芹50克 洋蔥（紅皮）50克 蔞蒿15克
调料：大蒜（白皮）15克 檸檬汁20克 白酒15克 鹽4克 胡椒3克
做法：
1. 青石斑魚剔去骨刺，批成2片，洗淨；2. 用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉醃漬約半小時；3. 取煎盤，燒熱後加油，用中火將魚肉煎熟；4. 另取鍋放入少量油，先將洋蔥末煸香；5. 再倒入白酒、魚湯和鹽，用大火收濃至一半；6. 投入新鮮他拉根，略煮後即用粉碎機粉碎成汁水；7. 裝盆時先將他拉根汁淋在盆內，上面輕輕放入魚肉，加以裝飾。技巧：1. 他拉根（TARRAGON），學名龍蒿，西餐常用香料；2. 煎魚肉時，注意保持完整。