蝴蝶螺片
主料：海螺250克 雞胸脯肉150克 肥膘肉75克
辅料：雞蛋300克 髮菜（干）50克 火腿30克
调料：大蔥30克 姜20克 料酒20克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克 植物油20克 黑芝麻10克
做法：
1.海螺蒸橫放，先切一小平面放穩，然後圓體向上切0.2厘米的夾刀片，共12片；蔥姜洗淨搗碎用料酒10克加水適量取汁，即成蔥姜水；雞肉剁成泥蓉狀；取雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿也切成細絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調料調勻成餡，分做幾個長圓形的蝴蝶身子，用髮菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋，黑芝麻做眼，放大圓盤一周，入籠蒸熟。3.勺中加高湯、鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花點綴即成。技巧：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。