砂鍋燉牛肉
主料：牛肉(腑肋)750克
调料：植物油30克 鹽8克 醬油30克 小蔥15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味精2克
做法：
1. 將牛肋條肉洗淨，切成3 厘米見方的塊；2. 將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；3. 把牛肉湯放置一旁澄清；4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；5. 然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後衝入料酒、醬油和少量牛肉湯；7. 待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為鹹鮮味；8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時半，見肉爛汁濃即成。技巧：1. 牛肉先用水煮，再洗淨血沫；2. 煮牛肉湯，撇淨血沫，澄清再用；3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。
贴士：1. 諺曰：「美食不如美器。」清人袁枚曰：「煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。」砂鍋是我國一種古老的陶器炊具，保溫性能好，所制菜餚具有軟、爛、酥等特點，入口即化，湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口，在我國應用極廣，用作烹饌由來已久。北宋詩人蘇東坡有詩曰：「豈知江頭千頃雪，茅簷出沒晨煙孤，堆碓春粳光似玉，砂鍋煮豆軟如酥。」蘇東坡所描寫的炊具即是砂鍋。砂鍋菜式，南北皆用，如蘇揚風味的「砂鍋獅子頭」，錢塘風味的「砂鍋魚頭，」燕京風味的「砂鍋百肉」等，皆以炊具和原料而名。蘭州是西北砂鍋的主要產地，砂鍋菜式很多，但以「砂鍋牛肉」久負盛名，是傳統地方名菜；2. 古之「?」肉法，是原料下鍋後，先用旺火燒開，然後用小火煨煮慢燉而成，乃多湯慢火法。「砂鍋牛肉」的技法即源於此。本品只用牛肉，不用配料，是秦隴風味「取料單一、滋味醇正」的代表菜式。去蘭州采風者，不可不嘗。