家制肉鬆（二）
主料：豬腿肉1000克
调料：料酒50克 醬油50克 白砂糖150克 鹽25克 味精3克 大蔥10克 姜10克
做法：
1.選料：選用豬腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜後，切成小塊。 2.煮制：將肉塊、蔥、姜同時入鍋，加水與肉平，用旺火煮沸，撇沫。然後邊煮邊撇浮油，至肉酥後，加入黃酒、白糖、鹽、醬油和味精，改用小火燜爛。棄去蔥、姜，用旺火邊炒邊收湯，防止燒焦，至湯汁近干時，再用小火將肉烘乾，出鍋，肉塊在擦板上輕輕擦松，即成纖維狀肉鬆，也可用牛肉製成牛肉鬆。
分類：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 炒 鹹甜味