北京烤鴨
主料：鴨2700克 小麥麵粉500克
辅料：大蔥200克
调料：香油5克 麥芽糖10克 甜面醬30克
做法：
1. 將鴨宰殺後燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟。2. 在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整只鴨皮脹復飽圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風乾時出油，再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹乾。天氣好時，4～5小時之後就可以掛爐中烘烤。經過微風吹乾的皮，烤起來才會酥脆。3. 烤鴨時，將烤鴨鉤住鴨脖梗，待掛爐中升起炭火，便可移鴨入爐，掛在內壁，蓋上鴨爐蓋烤20分鐘至30分鐘，取出即成金黃香酥的北京烤鴨，趁熱再抹上一層麻油，可使其油亮好看。4. 用批鴨肉的刀將鴨皮批下來。首先掰下鴨頭，在鴨脖內側淺淺下一刀，再由鴨胸前端向前批下酥而薄的一片鴨皮，接著卸下鴨翅，批下鴨腹的皮。將皮分別排列盤中。5. 接著將鴨肉批下來，排於盤中，並將鴨頭剖為兩半，排於盤首，鴨尾列於盤底。技巧：春餅是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子。
贴士：這道菜所含鈉均來自甜面醬，應盡量少蘸食，以防攝入過多的鈉，影響健康。