脆皮蛋
主料：雞蛋400克
辅料：海參（水浸）30克 對蝦30克 豬肉(肥瘦)30克
调料：面肥5克 植物油30克 鹽3克 味精1克 小麥麵粉20克 椒鹽30克 蘇打粉5克
做法：
1.把水發海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內，加入三丁，放精鹽、味精攪拌均勻。2.炒勺內放底油，倒入調好的蛋液，攤成雞蛋餅。3.將老面肥用少許清水?開，加入適量小蘇打使之中和，加入麵粉，攪拌成稠狀脆皮糊。4.將雞蛋兩面粘勻脆皮糊，放入六七成熱的油鍋內浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黃色時撈出，控淨油，切成六塊，然後拼成原形擺在盤內，蘸椒鹽食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。