什錦魚片
主料：鱖魚150克
辅料：魚肚40克 銀耳(干)2克 香菇（鮮）10克 玉米筍（罐裝）25克 玉蘭片25克 胡蘿蔔25克 油菜心25克 雞蛋黃15克
调料：料酒10克 醬油15克 醋50克 白砂糖100克 雞油15克 薑汁10克 澱粉(玉米)50克 花生油100克
做法：
1. 將淨魚肉片成長5厘米、寬2厘米的片；2. 魚片用蛋黃、澱粉漿好；3. 將玉蘭片、魚肚、胡蘿蔔切成五厘米長的片；4. 玉蘭片、魚肚、胡蘿蔔、珍珠筍、銀耳、香菇、菜心分別用開水燙透過涼；5. 將魚片放入五成熱油中炸透，瀝淨油；6. 坐勺上火，放入底油，下入薑汁、料酒、清水、米醋、白糖、醬油、魚片、魚肚、銀耳、玉蘭片、胡蘿蔔、珍珠筍、香菇微燜；7. 再放入菜心，淋入水澱粉勾成濃汁，從四周注入雞油；8. 顛翻過來，再淋入雞油，即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。