韭黃雞絲
主料：雞肉200克 韭黃300克
辅料：雞蛋清10克 香菇（鮮）15克 澱粉(蠶豆)8克
调料：姜3克 大蒜（白皮）2克 鹽4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黃酒10克 植物油30克
做法：
1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；2. 先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；3. 將韭黃擇洗乾淨切成長5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；7. 鍋內余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。技巧：1. 炒韭黃火候是關鍵。過火會發韌；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆；2. 因有雞絲滑油過程，需準備植物油500克。
贴士：夏秋可將韭黃改用芽菜，雅稱為「銀針雞絲」，爽口鮮嫩；如變用豌豆苗或蒜苔，可為冬令時菜「豆苗雞絲」、「蒜苔雞」。為常用熱葷，且配料可隨季節變通。