1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
1. 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，撈出過油過涼切末；2. 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；3. 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
1. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2. 雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗淨去核，切成絲備用。3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。
1. 將油菜洗淨； 香菇、胡蘿蔔洗淨，均切成絲，分別用開水燙透，撈出，瀝干水分備用。2. 將雞蛋攤成餅，切成絲。3. 雞脯肉放入蒸鍋中蒸熟，撕成絲。4. 坐鍋點火，倒入高湯，放入米飯，燒開後加入油菜、胡蘿蔔絲、香菇絲、熟雞脯肉絲、雞蛋絲、肉鬆，攪拌均勻，用鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
1. 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮，兩者都切成小塊；2. 大蔥洗淨，切成小段；3. 香菜洗淨，切末；4. 坐鍋點火，加入雞湯，將胡蘿蔔塊、土豆塊、大蔥段燜煮20分鐘；5. 將胡蘿蔔、土豆、大蔥置於搾汁機內打成汁，取出；6. 在胡蘿蔔汁上撒上香菜末，澆上鮮奶油、胡椒粉調好味，放入冰箱冰鎮約半小時，即可取出食用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 黑木耳放冷水中泡發，擇去蒂，除去雜質，撕成瓣狀。3. 紅棗洗淨，去核，備用。4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入用旺火燒沸，下入黑木耳、紅棗，改用小火熬煮約45分鐘。5. 黑木耳、紅棗熟爛、粳米成粥後，加入冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 粳米洗淨，瀝干水分，用少許鹽醃拌。2. 碎瑤柱浸開，撕細條。3. 鯇魚肉洗淨切薄片，用醬油、鹽、色拉油、姜絲等拌勻。4. 鍋內加入約1500毫升冷水煮沸，下入粳米與瑤柱，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮。5. 待粥用小火煮約40分鐘後，加鹽調味，下入魚片，待粥再滾起，魚肉熟透，即可盛起食用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 山楂洗淨切片；芹菜洗淨切粒。3. 鍋中加入約1000毫升冷水， 放入粳米，先用旺火燒沸，再用小火煮半小時，下入芹菜粒、山楂片，繼續煮10分鐘，用鹽調好味，即可盛起食用。
1. 白果去殼，洗淨，去除白果心；2. 香菇去蒂，用溫水浸泡後洗淨，切片；3. 芹菜洗淨，切末；蘆薈取汁備用；4. 雞肉切塊，加入醬油、米酒、香菇片，盛於蒸碗中；5. 將高湯、魚丸、白果、鹽加入碗中拌勻；6. 雞蛋打入碗中，用筷子攪散；7. 將蛋液與蘆薈汁混合，倒入蒸碗內，上籠蒸25分鐘左右；8. 熄火前加入芹菜末即可。
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發好，撈出瀝干。2. 將鮑魚切成小片。3. 淨雞沖洗乾淨，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後改小火，煮至粥將成時下入雞件，再繼續用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最後下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。
1. 豆腐切成三四厘米長的厚片，用精鹽醃半小時；2. 香椿切成三四厘米長的段；3. 炒鍋放入植物油，燒至五成熱；4. 把豆腐片放入鍋內，用小火煎至兩面金黃時，烹入料酒，加入醬油、清湯、味精和姜水；5. 把香椿段放入湯內，用中火把湯收干，淋入香油出鍋即成。
1. 把活黃鱔放進冷鍋中，加細鹽和醋，用淘米籮蓋好，壓緊，然後倒進熱水，用大火煮，至黃鱔一條條嘴巴張開，撈出來洗淨粘液，趁熱用竹片，或其他薄口的但不銳利的工具，劃開鱔腹，剔除背脊骨和頭、尾、內臟，洗淨，瀝干，成為鱔絲；2. 炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下撈出，瀝干；3. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；4. 待油升高至七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；5. 待油溫升高至八成熱時，再復炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；6. 原鍋內，放所有準備好的調味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使滷汁披吸附即可；7. 裝盆後，撒上白糖、醋、姜絲。
1. 把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2. 把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3. 鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一汆也撈出，瀝干水，放在盆內；4. 將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。
1. 將茼蒿洗淨，切段，放入開水中焯一下，瀝干；2. 冬菇洗淨，切小片；3. 蔥、蒜洗淨，蔥切段，蒜切片；4. 鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；5. 倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加鹽調好味；6. 用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。
1. 把青魚宰殺洗淨，取魚肉批切成柳葉形小片，用清水漂洗潔白，再用黃酒、蔥薑汁拌和，靜置30分鐘，使腥味除去，再用鮮湯下鍋煮沸，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉，把魚片燙熟撈出，然後把此湯撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化後，過濾除渣，倒出待用；2. 火腿切成菱形小片子；3. 姜切絲；4. 香菜擇洗乾淨，取菜葉待用；5. 取扣碗一隻，用火腿、香菜，姜絲等原料裝飾成各種花案，然後再把魚片整齊地排列放好；6. 輕輕地把洋菜液徐徐倒入，齊碗口平，並放入冰箱冷藏室中鎮冷；7. 食用時，翻扣於大盤中即成。
1.大米煮成稀粥。白果洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝干水分。冬瓜去皮切厚片備用。2.鍋中加入高湯、薑末上火煮沸再下入稀粥白果及鹽和胡椒粉，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可。
1. 將菠菜洗淨，切成6厘米長的段，焯熟後入涼開水過涼；2. 坐鍋點火倒油，燒至七成熱時將花椒下入炸一下撈出，再把蝦皮放入油中稍炸一下；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；4. 將花椒油、蝦皮倒在焯熟擠干的菠菜上，加調料拌勻，裝盤即成。
1. 糯米、小麥米洗淨，用冷水浸泡2～3個小時，撈起，瀝干水分。2. 花生仁洗淨，用冷水浸泡回軟。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將小麥米、花生仁放入，用旺火燒沸，然後加入糯米，改用小火熬煮至熟。4. 冰糖下入粥中，攪拌均勻，稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 鯉魚段洗淨，放入盆內，用鹽塗擦後醃15分鐘左右。3. 鍋置旺火上，放色拉油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和冷水，旺火燒沸15分鐘，至魚肉離骨、七八成熟時出撈出，拆下魚肉，放入盆內，加豬油和醬油拌勻。4. 剔出的魚骨放回原鍋的魚湯內，熬至色白轉濃，濾去骨渣。5. 另用一鍋上火，倒入魚湯，旺火燒沸後倒入粳米，煮開後改用小火，煮約45分鐘，見米爛湯稠時下入魚肉拌勻，旺火燒滾後，盛入碗內，撒上姜絲、蔥末、香菜末即成。
1. 將豬血(凝固狀)切成小塊，放在冷水中浸泡備用。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸後，加入豬血，再改用小火熬煮，待粥將成時，以鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。
1.將紅棗、花生仁、大豆、蓮子洗淨泡發。2.將糯米洗淨水泡一夜。3.將上述泡好的紅棗、花生仁、大豆、蓮子、糯米一同放入鍋中，，加適量水，先用旺火燒開，後用小火煮成粥。吃時根據自己的情況放入冰糖。
1. 將牛蒡和山藥洗淨，切成小塊；2. 蘋果去皮去核，也切成小塊；3. 檸檬去皮，果肉切塊備用；4. 將牛蒡、山藥、蘋果、檸檬放入搾汁機內，攪打成汁；5. 將濾淨的菜汁倒入杯中，加涼開水拌勻即可。
1. 將茼蒿整理乾淨，改刀成長段入沸水中焯出；2. 鍋中加入適量的油，放入蔥花、薑末熗鍋；3. 下入焯水後的茼蒿翻炒均勻；4. 烹入鹽、味精、白糖調好口味；5. 熟後勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2. 嫩蠶豆用開水浸泡，漲發回軟後剝去外皮，沖洗乾淨。3. 將蠶豆放入鍋中，加入適量冷水，用旺火煮沸後加入粳米，再用小火熬煮45分鐘。4. 待米爛豆熟時加入紅糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 老藕去節，削去，洗淨，切成邊長為1厘米的小方丁，用鮮湯浸沒，上籠蒸至酥軟；2. 雞血也切成同樣大的方丁；3. 燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把雞血、藕丁放入滑油後倒出瀝油；4. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁，烹黃酒，再放2小碗鮮湯、細鹽、味精、胡椒粉，燒沸後，再放豬血、藕，再燒沸，用水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性；5. 將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺將其推散，攪勻，成蛋花狀，再淋上麻油，裝碗，最後把白菊花花瓣洗淨撒在羹面上，食用時攪勻。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，放入鍋中，加入約1200毫升冷水，用旺火燒沸後，改用小火慢煮成粥底。2. 鱈魚洗滌整理乾淨，切長方形薄片。3. 草菇、青豆焯水燙透，撈出，瀝干水分備用。4. 鍋中倒入高湯煮沸，下入薑末、草菇略煮一下，加入粥底煮開，再加入鱈魚片煮熟，最後加入其他調料調勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。
1. 姜洗淨，切片；2. 蔥洗淨，打結；3. 將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨；4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內；7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
1. 將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗淨，待用；2. 取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩乾水，在其內壁塗上一層薄薄的凍豬油，並各磕一隻鵪鶉蛋；3. 把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；4. 鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花，配上片香菜葉，上籠用中小火徐徐蒸3分鐘，至熟；5. 鍋燒熱，放鮮湯，加細鹽、味精、發好的銀耳，燒沸後，下水澱粉勾包芡，淋上麻油，盛在盤中央，再用牙籤把鵪鶉蛋撥出羹匙，圍放在銀耳四周；6. 鍋內放鮮湯，調好鮮鹹味，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油，澆在鵪鶉蛋上即成。
1. 將茵陳洗淨，放入鍋中，加入約200毫升冷水，用中火燒沸，再用小火煎汁，濾渣留汁。2. 粳米洗淨泡好，放入洗淨的鍋內，注入約800毫升冷水燒沸，再改用小火煮至粥微稠。3. 將茵陳汁加入鍋中，再煮20分鐘，粥將熟時，加白糖稍煮沸即可。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2. 紅棗洗淨，去核，切片；何首烏洗淨，烘乾搗成細粉。3. 粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸後加入何首烏粉、紅棗片，轉用小火煮約45分鐘。4. 待米爛粥熟時，下入冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將茼蒿摘洗乾淨，切成6厘米長段、控干水分備用；2. 坐鍋點火放植物油，油溫至六成熱時放入鹽、蒜泥、紅辣椒絲、白腐乳爆香，再下入茼蒿炒勻，放白糖翻炒至熟，略勾水澱粉，加香油炒勻即可。
1. 將雞去內臟洗淨，用冷水下鍋煮沸，下蔥姜，轉用小火焐15分鐘，至雞熟，取出；2. 將雞脯肉批切成6厘米長、1.5厘米這的薄片；3. 把火腿肉批切成與雞片相同大小的薄片，取藍邊瓷碗作扣碗，把雞片與火腿片互相交叉夾排在藍邊瓷碗內；4. 雞湯加瓊脂，用中火燒沸，撇去浮沫，再轉用小火熬至溶化，再加黃酒、細鹽、味精，然後倒入扣碗中，使其涼透結凍，再放進冰箱冷藏室，使其冰涼；5. 食用時，翻扣於盤中即成。
1. 菠菜的老根、老葉去掉，清洗乾淨，放沸水鍋中燙熟；2. 撈出攤開晾涼，擠掉一些水，切成半寸長的段，放盆內；3. 生薑洗淨去皮，切碎，搗爛，加入精鹽、白糖、食醋、味精，拌勻後倒在菠菜上，淋上香油，拌勻即可食用。
1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗淨，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；2. 再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡蘿蔔刮洗乾淨，切成片；4. 荸薺削皮，切成片；5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；6. 玉蘭片用水泡發，備用；7. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿蔔、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；10. 取碗一隻，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿片依次碼入碗內；11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內；13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。
1. 將鴨除毛樁和絨毛，斬去頭腳，挖空去內臟，割淨鴨膻，洗淨，斬成3厘米見方的塊，放在沸水鍋中煮透，除腥污，撈出洗淨，瀝干水分；2. 燒熱鍋，放少量油，燒熱，下蔥結、姜塊煸至牙黃色，噴香，烹黃酒，下鮮湯、鴨塊，浸沒，加細鹽、白糖，用大火燒沸後，轉用小火燜燒2小時左右，然後撈除蔥姜，加蘑菇，再用大火收濃滷汁；3. 將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，留少量油，放麵粉，用小火翻炒至呈淡黃色，出香味，再將芝麻醬放入炒出香味，加味精、胡椒粉鴨塊、蘑菇，拌勻，使芝麻醬沾的鴨塊上面，淋上麻油，裝盆即成。
1. 將豬肝去掉筋頭，除去靠近苦膽的部分，沖洗乾淨，切成薄片備用；2. 鍋內加入適量冷水，燒沸後放入豬肝片；3. 煮至八成熟時撈出，瀝干水分；4. 雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，加入適量冷水、鹽、味精拌勻；5. 然後把豬肝放入，上籠蒸熟，淋入香油即可。
1. 海帶反覆漂洗乾淨，用溫開水浸泡2小時；2. 撈出海帶，取海帶汁備用；3. 蘋果洗淨後去核去皮，切成小塊；4. 油菜、香菜洗淨，切成小段；5. 將蘋果塊、油菜段、香菜段一起放入搾汁機中搾取液汁；6. 將海帶汁與果菜汁混合均勻後，滴入檸檬汁，直接飲用即可。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 枸杞用溫水泡至回軟，洗淨撈出，瀝干水分備用。3. 豬腎洗淨，一切兩半，剁小顆粒。4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、豬腎粒放入，用旺火燒沸，攪拌幾下，然後放入枸杞，改用小火熬煮成粥。5. 粥內下入鹽拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 把蝦仁洗淨上漿；2. 茶葉加三匙沸水浸泡，二三分鐘後，溪去一半茶匙，留茶葉和余汁待用；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，邊放邊用筷子將其攪散，至呈玉白色，即倒出瀝去油；4. 鍋內放油，半匙（約5克）湯水、味精、茶葉和茶汁，勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上豬油上光即成。
1. 將春筍放入冷水鍋燒至熟，取出切成細絲；2. 豆苗擇洗乾淨待用；3. 燒熱鍋，放生油，晃遍鍋底，燒熱，先用細鹽熗鍋，再放豆苗、筍絲，用大火急炒，炒到豆苗略癟，放味精炒勻即可倒在漏勺中，瀝去多餘湯汁，平攤在盆中。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 慈沖洗乾淨，去尖去皮，切成小塊，放沸水鍋內略為汆燙一下，撈出備用。3. 取鍋加入約1000毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸後，加入慈菇塊，再用小火續熬至粥成，然後用白糖調味，即可盛起食用。
1. 將嫩菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長段，放沸水鍋內焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝干水分；2. 將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內焯透撈出，放涼開水中投涼，瀝淨水分備用；3. 將嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精鹽、醬油、香醋、芥末、味精、香油，調拌均勻，裝盤即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 油條切段；小番茄洗淨，一切兩半；菜花切朵。3. 胡蘿蔔切條，與海帶結（海帶打結）一起焯水燙透備用。4. 鍋中加入適量冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，轉小火熬煮成稠粥，盛起備用。5. 鍋中加入高湯，下入薑末，用旺火煮沸。6. 再下入稠粥，油條、小番茄、菜花、胡蘿蔔、海帶結及鹽、味精，攪拌均勻，見粥黏稠，即可盛起食用。
1.將蝦仁洗淨，上漿；2. 火腿切絲；3. 將蛋清放入碗內，加鮮奶、水澱粉、細鹽、味精，攪和成鮮奶混合液；4. 燒熱鍋，放豬油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三四成熱時，投蝦仁滑油，用勺輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒在漏勺中瀝油，內放豬油300克，燒至油三成熱時，調製好的鮮奶混合液倒入，慢慢地晃動炒鍋，同時用菜勺輕輕攪動，待奶料凝結成片浮起時，倒在漏勺中瀝油，成為半製品的鮮奶；5. 原鍋內留少量油，放青豌豆、黃酒、雞湯、味精、細鹽，燒沸後，用水澱粉勾芡，使滷汁稠濃，再放蝦仁、鮮奶，翻拌均勻，即可裝盆，最後撒上火腿絲。
1. 先將胡蘿蔔刨去皮，清洗乾淨，用刀切成片；2. 再在鍋內加入冷水，把胡蘿蔔片投入，煮沸約5分鐘時撈起；3. 過一下冷水後瀝干；4. 干貝先用冷水洗淨，再用溫水浸泡20分鐘；5. 把胡蘿蔔片有攪拌器攪爛，攪成胡蘿蔔泥，倒出備用；6. 同時把浸好的干貝用手捏碎備用；7. 鍋內入色拉油燒熱，先加入高湯，再倒入胡蘿蔔泥和干貝，加入雞粉、鹽、煮滾、再加入胡椒粉，攪拌均勻；8. 用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，最後加入雞油攪勻，即可盛起食用；
1. 豬瘦肉洗淨切薄片；2. 黃瓜去籽切片；3. 把鮮湯800克，燒沸後，放肉片撥散，加黃酒、細鹽，再燒沸，撒去浮沫，加木耳、黃瓜片、味精，燒沸後即倒入大碗中，撤上胡椒，淋上米醋、麻油。
1. 將蝦仁與肥膘分別斬成茸，一起放入碗內，加半隻蛋清、白胡椒、黃酒、細鹽、味精攪拌上勁，加水澱粉拌勻，成蝦膠；2. 把火腿切成0.5厘米見方的厚片；3. 香菜擇洗乾淨待用；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油3匙，燒至油三成熱時，把拌好的蝦膠用手擠成直徑為2厘米的蝦丸，逐一放在鍋內用菜勺壓成圓餅如金錢大；5. 逐一在圓餅中間鑲嵌上一片火腿片，飾為金錢的錢眼，煎約20秒鐘，翻身再煎，使內熟外淡黃，倒出瀝去油；6. 再將蝦餅放入鍋內，乘熱淋上麻油、米醋增香，即可裝盆，把香菜圍在四周即成。
1. 蓮子剝去硬皮，捅去心，用溫水浸泡後洗淨；2. 將蓮子放入沙鍋內，加入適量冷水，先用旺火燒沸；3. 再改用小火燉約半小時，撈出備用；4. 用一顆桂圓肉包一粒蓮子仁，顆顆包好，放入沙鍋內；5. 加冰糖和適量冷水燒沸，撇去浮沫；6. 再改用小火燉至熟爛，倒入糖桂花即成。
1.菠菜洗淨，放開水鍋內燙熟撈出，瀝水，攤涼並切成3厘米長的段放入盒內，加入精鹽拌勻。2.香槽放入紗布袋內，然後將香槽袋覆蓋在燙過的菠菜上（須將菠菜都蓋住），蓋上盒蓋，20分鐘後開蓋，去掉香槽袋，加入白糖、香油、味精，拌勻倒入盤中上桌即可。
1. 糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2. 鍋中加入約1000毫升，將洗淨的枸杞放入煎煮，去渣取汁，將糯米下入汁內，先用旺火燒沸，改用小火熬煮成粥。3. 豉汁下入粥內，攪拌均勻，再稍煮片刻，即盛起食用。
1. 將青魚宰殺治淨，取魚中段魚肉去骨去皮後，用清水洗淨，先將刀放平，批成0.4厘米厚的魚片，再將其切成細條，然後切成似赤豆大的「魚米」；2. 魚米放入碗內，加細鹽、蛋清拌勻後，放干生粉拌勻上漿，再放進冰箱冷藏室中漲發一下；3. 小豌豆用沸水鍋燙熟後用冷水激涼；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出後，放生油，燒三四成熱時，將魚米倒入，用筷子劃散，即將小豌豆放入攪和，再倒在漏勺中，瀝去油；5. 原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯、細鹽、胡椒粉和味精，燒沸後下水澱粉勾芡，再把魚米、豌豆投入翻拌均勻，淋上熱油少許和紅辣油上光，即可裝盆。
1. 將鯽魚刮鱗去鰓，去除內臟，剔去骨刺；2. 放冷水洗淨，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調成糊狀；3. 鍋內加入適量冷水，下淡豆豉燒沸；4. 將魚蓉倒入，再次燒沸以後用小火煮5分鐘；5. 乾薑、橘皮磨粉；蔥、姜、蒜洗淨切末；6. 放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻；7. 然後下蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味，再次燒沸即盛起；8. 另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸；9. 然後撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。
1. 茉莉花與玫瑰花分別用冷水漂洗乾淨。2. 粳米淘洗乾淨，浸泡半小時，然後與茉莉花和玫瑰花放入鍋中，留幾片玫瑰花瓣備用。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然後轉小火煮至米開湯濃，停火，加入冰糖熬化，食用前撒上玫瑰花瓣即成。
1. 秈米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻；2. 空心菜擇洗乾淨，拍破菜梗，切成蓉；3. 豬瘦肉洗淨，剁成肉末；4. 荸薺去皮洗淨，切成碎粒；5. 鍋內加入約1200毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒開；6. 待米粒快開花時加入肉末、荸薺粒、空心菜，並調入豬油、鹽及味精調味；7. 繼續煮至米爛肉熟即可。
1. 將鮮鳳尾菇洗淨，放在沸水鍋中焯熟，撈出，留湯備用；2. 魚翅水發去爛肉，洗淨，下入淨水鍋中煮熟；3. 蝦仁洗淨；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；4. 坐鍋點火，先加豬油燒熱，投入蒜末及蝦仁爆炒至香；5. 加入白菜（取）心、醬油、鹽、味精、料酒、魚翅、豬蹄筋燒沸，再用小火燜煮15分鐘；6. 加入鳳尾菇及原湯，燒至魚翅、豬蹄筋、蝦仁入味；7. 用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾稀芡，燒沸後出鍋即成。
1. 把雞脯肉批切成薄片，用蛋清、細鹽、味精、白胡椒粉，拌勻上漿，放在低溫處漲發約1小時；2. 將菊花逐片拆開，洗淨，瀝干；3. 青椒去籽，批去椒內白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，把上漿雞片放入劃散，至變色，即放青椒攪勻，然後倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯少許、味精、少許鹽和白糖，燒沸下水澱粉勾包芡；6. 把雞片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均勻，淋上麻油即成。
1. 糯米洗淨，用冷水浸泡2～3小時，撈出瀝干水分。2. 花生仁洗淨，用溫水浸泡回軟。3. 牛蹄筋洗淨，切成小塊。4. 鍋內注入約1500毫升冷水，將糯米、花生仁、牛蹄筋放入，燒沸後改用小火慢慢熬煮，至牛蹄筋及花生仁熟爛，米開粥稠，入鹽拌勻即可。
1. 將新鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用；2. 韭菜花洗淨切成粒，將韭菜花放入盛器中，加鹽醃一下，倒入清水漂清後擠干；3. 加入油、鹽3克、味精，再加入鮮肉餡後拌勻即成韭菜花餡；4. 將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用；5. 擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1.將韭菜去掉老葉和根部老皮，洗淨，切成4厘米長的段；白豆腐乾洗淨，切成細絲，用開水燙泡一下，去掉豆腥氣。2.鍋架火上，放油燒至八成熱，將韭菜段和精鹽一起放入快速煸炒，見韭菜段變成油綠發亮時，放入白豆腐乾絲、醬油、味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
1. 粳米擇洗乾淨，用冷水浸泡半小時撈出，瀝干水分；2. 苦苣菜摘洗乾淨，放入開水中略燙後撈出，切細；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火煮沸；4. 加入苦苣菜，改用小火熬成粥，加入白糖調味即可。
1. 薺菜放入冷水中洗淨，撈起切成細末；2. 嫩豆腐切成小塊，放入沸水鍋中略焯後，撈起瀝水備用；3. 豬瘦肉絲盛放碗內，加入適量鹽、味精、濕澱粉，拌勻上漿；4. 蔥姜洗淨，分別切段、片備用；5. 將炒鍋置旺火上，入豬油燒至六成時放入蔥段、薑片爆香；6. 隨即下入豬瘦肉絲劃散，加入料酒，翻炒數下，出鍋裝碗備用；7. 將碗中的余油潷入炒鍋中加熱，揀去蔥段、薑片，隨即倒入薺菜末煸炒；8. 加入豆腐塊、豬瘦肉絲、鹽、白糖和適量冷水，待沸後調入味精；9. 再用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾成稀芡，淋上香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
1. 把蝦仁洗淨，上漿；2. 把青甜椒削去蒂把處，成敞口杯狀，挖除內壁白筋及椒籽，洗淨；3. 用青椒洗淨切成6厘米長的粗絲5-6根，然後用鮮湯加細鹽、味精燒沸；4. 把青椒都放入燙一下，使其斷生，即撈出；5. 用熟生油塗抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒絲，插入青椒外壁成為杯形；6. 將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，然後放豬油，燒至油三、四成熱，放蝦仁，用勺將其攪散，呈玉白色，即可倒出濾油；7. 原鍋放在火上，下黃酒及半匙湯水、味精，勾芡，再放蝦仁，翻拌均勻，淋上麻油增香上光，再分別盛在青椒杯中，上桌。
1. 將鵪鶉宰殺後，用溫熱水泡透，褪淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨；2. 春筍切成長方條；3. 香菇用溫水浸軟，剪去根蒂洗淨；4. 豬肉切成片；5. 將鵪鶉和肉片分別用開水略燙，除去血漬，再把春筍、香菇、肉片分別塞在鵪鶉腹腔內，然後腹部朝下放在碗內，加黃酒、細鹽、蔥、姜和一小碗湯，上籠用大火足汽猛蒸1-2小時；6. 待其酥熟後，倒出原汁，除去蔥姜，將其翻扣在大海碗中，鍋內放原汁，肉湯燒開，加味精倒入大海碗內即成。
1. 小白菜洗淨，切粗絲；2. 紫菜用溫水泡開，瀝干水分；3. 蝦仁洗淨，入鍋焯水備用；4. 鍋內加入適量冷水，加色拉油煮沸，放入小白菜絲、蝦仁燉煮片刻；5. 加入雞精和鹽再煮沸；6. 澱粉用冷水調勻，倒入鍋內勾稀芡，放入紫菜和香菜，淋入香油，即可盛起食用。
1. 干貝用冷水浸開，放入小鍋中，用料酒浸沒；2. 放上蔥末，上籠蒸透後取出，碾碎成絲狀；3. 鍋內加入高湯，加入鹽、味精，燒沸後放入干貝絲；4. 撇去浮沫，再用濕澱粉勾稀芡；5. 薺菜洗淨後切碎，放入油鍋中煸炒；6. 除去菜腥味，然後放入干貝中，淋上香油，即可食用。
1. 嫩豌豆洗淨；2. 香椿切除老莖洗淨；3. 分別放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分；4. 嫩豌豆放入盆中，趁熱撒入精鹽少許拌勻，香椿切碎後放入嫩豌豆盆中；5. 鍋置火上，放入香油燒至四成熱，放入花椒粒炸出香味後撈去花椒，倒入嫩豌豆中，加入剩餘的精鹽和味精，拌勻後裝盤即成。
1. 把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中汆一下後撈出，放入冷開水或沙濾水涼卻，再切出瀝干水分，用少許麻油拌勻，待用；2. 雞脯肉煮熟後批成薄片，鋪在粉皮上面；3. 蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；4. 芝麻醬先用冷雞湯調勻成薄醬，再加蔥花、薑末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，調勻成怪味料汁；5. 食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。
1. 先將雞蛋攤成蛋餅；2. 再將豬裡脊肉、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、筍、蛋餅、木耳切成絲，香菜切段；3. 將胡蘿蔔絲、香菜段、筍絲、香椿分別焯水過涼；4. 拉皮切成1厘米寬的條，海米用開水漲發待用；5. 碗中加開水，放入芥末面、醬油、醋、香油，對成芥末汁待用；6. 鍋中加油燒熱，加蔥絲烹香，加入肉絲炒熟，用料酒、醬油調味，盛出待用；7. 把備好的各種絲和海米圍在盤邊，拉皮放在盤中間，再把炒好的肉絲放地在拉皮上，帶芥末汁上桌即可；8. 食用時澆上芥末汁拌勻。
1.將塘鯉魚，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨，把二片魚肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成淨魚肉，洗淨，用黃酒、細鹽、蔥薑汁少許拌勻去腥；2.鍋洗淨，放鮮湯，用大火燒沸後，將魚片放入，加細鹽、味精、黃酒適量，並將瓶裝蓴菜倒出，瓶內水也全部放入湯中，燒至血沫浮起，隨即撇除，然後倒入湯碗中，滴上雞油即成。
1.將菠菜的根、葉去掉，洗淨，放入沸水中焯一下，晾涼後擠去水分；2.焯熟的菠菜切段，放入盤中；3.麻醬中加少許水，慢慢調開，加鹽、醬油、白糖、味精，調勻成麻醬汁；4.將調好的麻醬汁澆在菠菜段上，淋入香油，拌勻即可。
1. 將槐花洗淨，下入開水鍋內焯一下，撈出控水；2. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精打散，放入槐花拌勻；3. 蔥切花；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆香，倒入槐花蛋液炒松熟透，撒上青豆即成。
1. 鯽魚治淨，去骨改片，用鹽、味精碼味後捲成卷；2. 青筍（萵筍）洗淨切片；3. 木耳洗淨改刀；4. 鍋中放豬油燒熱，下魚捲過油撈出；5. 下薑片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；6. 用鹽、味精、澱粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。
1. 將黃豆、花生仁分別洗淨，用溫水浸泡回軟；2. 白果去殼，用開水泡半小時，去掉白果心；3. 鍋內加入適量冷水，將黃豆、花生仁和白果放入，先用旺火煮開；4. 然後改小火熬煮1小時左右；5. 將煮爛的黃豆、花生仁、白果盛入大湯碗內；6. 碗內加入無核蜜棗、桂圓肉和白糖，再加滿開水，上籠用大火蒸透；7. 撒上糖桂花即可。
1. 將花椒揀淨籽和雜物，和蔥、姜、鹽一起剁成細茸，放入碗中，再加醬油、綿白糖、味精、香醋、麻油調和成椒麻汁復合味待用；2. 萵筍切成絲，用細鹽少許醃約15分鐘，再擠干水分，裝盆，鋪平；3. 雞脯肉用沸水燙熟，再用消毒過的手撕碎，放在萵筍絲上面，然後把椒麻汁淋澆在雞絲上，食用時將其略拌即可。
1. 將何首烏、當歸去淨雜質，烘乾研成粉末；2. 紅棗去核，洗淨，切成細粒；3. 桂圓肉剁細；4. 淨鍋置中火上，加入適量冷水，放入何首烏、當歸粉末，先用旺火燒沸；5. 下桂圓肉、紅棗粒，再用小火熬煮成羹湯；6. 最後用冰糖調好味，即可盛起食用。
1. 將步魚剖洗乾淨，去掉頭、尾，去除骨刺；2. 取淨肉加料酒和鹽1克拌勻，放入蛋清、濕澱粉拌勻上漿；3. 炒鍋洗淨燒熱，下入豬油，爆香蔥段；4. 然後加入冷水600克，置旺火上煮沸；5. 將嫩筍、熟火腿、水髮香菇均切片；6. 油菜洗淨取葉備用；7. 步魚入鍋劃散，加鹽3克，待湯沸起，撇去浮沫；8. 加入嫩筍尖片、油菜葉、熟火腿片、水髮香菇片及味精；9. 再沸時撇去浮沫，出鍋盛入碗中，淋上雞油即可。
1. 胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲。2. 香菜洗淨，剁成細末。3. 糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。4. 鍋中加入約1200毫升冷水，將糯米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，再加入胡蘿蔔絲，改用小火熬煮成粥。5. 粥內加入鹽、味精、豬油、香菜末，攪拌均勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1. 粳米、紅扁豆淘洗乾淨，紅扁豆用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，分別撈起，瀝干水分。2. 陳皮用水發軟後刮洗乾淨。3. 鍋中加入約2000毫升冷水，燒沸，依次放入紅扁豆、粳米和陳皮，轉小火熬成粥，然後下入白糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔0.3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然後再切成長3.6厘米的塊；2. 將雪花梨去皮，切成桔瓣狀，去核；3. 燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時，把雞塊投入炸，至呈金黃色，捲曲成球時，倒出瀝油；4. 原鍋內再放豬油，燒熱後，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；5. 盛出將一部分燒雞球的滷汁潷在另一淨鍋內，放雪梨塊燒沸，用水澱粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；6. 再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃滷汁，淋油上光，盛在盤中間即成。
1. 紅蘿蔔、芹菜洗淨，切粒；2. 橙子去皮，去子；3. 蘋果去皮去核，均切粒備用；4. 將紅蘿蔔、芹菜、橙子、蘋果倒入搾汁機中；5. 搾取汁液後濾去渣子；6. 將蔬果汁倒入杯中，加入蜂蜜調勻，直接飲用即可。
1. 將干黃豆擇洗乾淨，放入碗內用涼水泡12小時待用(用熱水泡豆不脆)；2. 鮮香椿洗淨，用開水燙一下，用涼水浸涼，擠去水分，切末待用；3. 將醬油、香油、鹽放入碗中對成烹汁；4. 將鍋置於火上，加入植物油；5. 燒熱後投入泡過的黃豆(分次炸)，炸成金黃色，酥脆時撈出，趁熱倒入盆內，加入烹汁，撒入香椿末拌勻，裝入盤內即成。
1. 先調色拉蛋醬：將蛋黃放入碗中加白糖、細鹽，用小型打蛋器或竹筷慢慢攪打，攪至蛋黃發白，蛋體發粘時，再徐徐加色拉油，邊攪邊加，直至全部加完，最後再放白醋攪勻，即成為色拉蛋醬；2. 把土豆洗淨煮熟後，剝去皮，修切成直徑6厘米、厚約0.6厘米的圓片；3. 菠蘿切成大片相仿的扇形片；4. 雞胸脯肉煮熟後批成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；5. 青生菜與番茄均洗淨後用冷開水沖一遍，並將番茄切成片；6. 用色拉蛋醬把土豆和菠蘿拌勻，先把青生菜鋪在盤上，再將色拉堆在上面，然後把雞片整齊地排列在色拉上，周圍排列番茄片襯托。
1. 蕎麥粉放入碗內，用溫水調成稀糊。2. 鍋中加入約1000毫升冷水，燒沸，緩緩倒入蕎麥粉糊，攪勻，用旺火再次燒沸，然後轉小火熬煮。3. 見粥將成時，下入鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。