酸辣鴨舌
主料：鴨舌300克
辅料：蘿蔔30克 泡椒25克 香菇（鮮）50克
调料：姜12克 蔥白25克 生抽10克 鹽3克 醋4克 澱粉(玉米)10克 料酒8克 植物油80克
做法：
1. 蘿蔔放鹽水內泡酸與泡椒剁細；2. 蔥白段切末，姜切末；3. 鮮鴨舌除盡軟骨，洗淨，入沸沙鍋汆出備水後撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、薑末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出；4. 水發冬菇切塊，入沸水鍋汆一下撈出；5. 碗內加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕澱粉兌成味汁待用；6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入薑末、剁細的泡紅辣椒和泡酸蘿蔔炒香，加入水髮香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。技巧：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。