油爆菊花鱔魚
主料：鱔魚1000克
辅料：雞蛋清40克 香菜50克 紫蘇葉50克
调料：花生油100克 料酒25克 鹽10克 醬油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
做法：
1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗乾淨；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁。2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長的段，用小刀將脊背骨和內臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干澱粉拌勻漿好。3.鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。