酸辣扣羊肉
主料：羊肉(瘦)1000克
调料：醋25克 澱粉(豌豆)25克 辣椒(紅、尖)25克 大蒜（白皮）10克 香菜10克 黃酒10克 醬油10克 鹽5克 味精3克 香油10克 大蔥8克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)15克 豬油（煉製）50克
做法：
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。