雞茸銀耳
主料：雞蛋清250克
辅料：銀耳(干)5克 雞胸脯肉50克 牛奶150克
调料：薑汁10克 料酒20克 味精5克 鴨油100克 澱粉(玉米)25克 鹽3克
做法：
1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；2. 加入雞湯，上火煨燜透，撈出加入味精拌勻；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入涼湯?開；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5. 蛋液內加入雞茸倒入拌勻；6. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；7. 把雞茸糊攤成6.7厘米長、4厘米寬的條；8. 上面碼放銀耳，輕輕推入勺中，製成10～12條；9. 把勺上火，將雞茸條翻個兒，煮透，撈出整齊地放入盤中；10. 坐勺上火，加入底油、薑汁、料酒、精鹽燒開；11. 撇去浮沫，將芙蓉銀耳推入，用文火燜透；12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入鴨油，顛翻過來，放入盤中。技巧：本品需上等高湯約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。