麻花鱔魚
主料：鱔魚500克 豬裡脊肉150克 豬肉(肥)150克
辅料：雞蛋120克 澱粉(蠶豆)10克
调料：料酒10克 鹽2克 胡椒粉1克 小蔥20克 香油20克 姜4克 植物油60克 椒鹽20克
做法：
1. 將活鱔魚宰殺，出骨洗淨血水，切6厘米長、3.5 厘米寬，中間劃一條口；2. 治淨的魚放在盆內，加鹽、料酒、胡椒面、蔥段、薑片拌勻醃漬；3. 將雞蛋清放碗中加濕澱粉製成糊；4. 鱔魚放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、姜；5. 將豬脊肉和肥肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口；6. 在脊肉、肥肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊；7. 鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚下入炸凝固撈出；8. 油溫再升至七成熱時炸成金黃色，撈在盤中淋上香油，帶花椒碟上桌。技巧：1. 鱔魚質嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥裡嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：鱔魚，又叫黃鱔，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的營養食物。