菊花田雞片
主料：田雞150克
辅料：菊花100克
调料：大蔥15克 姜2克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)9克 植物油40克 黃酒10克 胡椒粉0克 香菜5克
做法：
1.將田雞處理乾淨後切片；將菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌著；蔥洗淨斜切成蔥欖；姜洗淨切成薑片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18克；再將田雞片用蛋白、濕澱粉8克拌勻。2.燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分，將鍋放回爐上，放入蔥欖、薑片、雞片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克和勻，蓋在菊花面上便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。
贴士：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。