冬菇雞片
主料：雞胸脯肉200克
辅料：香菇（鮮）30克 金華火腿15克 核桃50克 豌豆15克 雞蛋清38克
调料：豬油（煉製）60克 鹽4克 黃酒10克 味精1克 大蔥1克 姜1克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.將雞脯肉洗淨，去筋、膜，用刀批成薄柳葉片放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉25克（澱粉15加水）、精鹽2.5抓勻上漿。水發冬菇洗淨，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗淨，與豌豆同入沸水鍋中略汆，撈出，控去水。2.炒鍋置火上，倒入熟豬油500克燒至四成熱，下漿好的雞肉片滑熟。出鍋倒入漏勺瀝油。原炒鍋復置火上，放熱豬油少許，下蔥（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清湯燒沸，下精鹽1克、味精、紹酒，用濕澱粉澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入雞肉片，翻鍋炒勻裝盤。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。