麻溜野鴨
主料：野鴨300克 萵筍200克 油皮100克
辅料：香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)20克
调料：醬油20克 姜10克 小蔥10克
做法：
1. 把野鴨宰殺，干拔毛除去內臟，放鍋內用中火煮熟，切成薄片；2. 用澱粉勾成芡汁；3. 青筍（萵筍）、香菇洗淨、切片，調入蔥、姜、醬油；4. 將豆油皮過油炸好，盛入盤內上桌；5. 上桌後乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用。技巧：1. 勾芡汁與炸豆油皮同時進行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂「堂茶」，增加宴會氣氛；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
贴士：1. 「人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新。」這是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味。「彭鏗斟雉帝何饗」，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很讚賞，封他建立大彭國。《隨園食單》載野鴨五法：「野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老」。切中食要，可參；2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們「怡然共攜手，恣意同遠步」。但因「苦涉陰嶺洹」，沒有找到一塊「陽崗」暖地，當晚兩人同宿土室，烹溜野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。「麻溜野鴨」為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。