炒豆腐松
主料：豆腐(南)350克
辅料：雞肉25克 火腿15克 豬肉(瘦)50克 蝦米15克 香菇（干）10克
调料：白砂糖3克 黃酒5克 醬油5克 鹽3克 味精3克 豬油（煉製）40克 小蔥10克
做法：
1. 嫩豆腐片去表皮，切成黃豆大小的粒；2. 將豆腐粒放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；3. 蝦米用開水浸泡後，切成細粒；4. 雞肉洗淨，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成細粒；6. 豬瘦肉洗淨，煮熟，切成粒；7. 水髮香菇切成粒；8. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將豆腐粒落鍋炸至略黃時，倒入漏勺中瀝去油；9. 炒鍋內留底油25克，回置火上，投入蔥白末煸香，烹入黃酒，下入豆腐粒、熟雞肉粒、熟火腿粒、豬肉粒、蝦米粒、香菇粒等；10. 再加入醬油、精鹽、白糖、味精和溫水50毫升炒至湯汁稠濃，淋上熟豬油即成。技巧：1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在溫油鍋中略炸，燴制時火不要大，切勿滾沸，以免豆腐松泡，口感不佳；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：豆腐，在我國已有2000多年的歷史，有人稱之為「國菜」。在眾多的豆腐中，有一道風味獨特的佳餚??炒豆腐松，它系用嫩豆腐作主料，雞肉、火腿、豬肉、蝦米、香菇等輔料炒制而成，乃錢塘名饌。