清蒸板鴨
主料：鴨1500克
调料：白砂糖100克 五香粉5克 花椒5克 香油15克
做法：
1. 鴨洗淨散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴乾水分；2. 再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，醃漬12個小時，中途翻動一次；3. 出缸後用兩根竹籤將鴨子繃伸，晾乾水氣；4. 用谷草引火，撒上糠殼，將鴨子烘炕至呈金黃色為度；5. 將鴨上籠蒸熟，取出斬成條塊，盛於盤中，擺成原鴨形，刷香油即成。
技巧：1. 碼味要准，不要偏鹹或偏淡；2. 烘炕時要經常翻動，直至呈金黃色。
分類：四川菜 營養不良食譜 補虛養身食譜 清蒸 甜味