雞球炒麵
主料：雞肉60克 麵條(標準粉)180克
辅料：芥藍50克 草菇50克
调料：姜3克 雞蛋清5克 澱粉(豌豆)8克 植物油25克 黃酒3克 鹽3克 味精1克 胡椒粉0克
做法：
1.將麵條煮熟；姜洗淨切片；草菇、菜遠分別洗淨，菜遠折成小段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；雞肉洗淨切大一點。2.將麵條放在碟中；再將蛋白、濕澱粉5克把雞球拌勻。2.燒鍋放油，將雞球放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡，把鍋放回爐上，將草菇、薑片、菜遠放在鍋中加入拉過油的雞球，濺入紹酒，注入二湯125毫升，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉10克打芡，加上包尾油2.5克推勻，蓋在面上便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右；本菜中的菜遠就是芥藍；雞肉要切大一點才能稱為球