銀芽雞絲
主料：水麵筋150克 綠豆芽100克
调料：鹽3克 料酒10克 姜10克 味精1克 澱粉(豌豆)15克 花生油75克
做法：
1.將取熟水麵筋切成細絲，用清水洗淨，壓干水分放在碗中，加精鹽、味精和干澱粉拌勻上漿，即成素雞絲。綠豆芽摘去頭和根，洗淨。 2.炒鍋放入熟花生油，燒至五成熱時，把素雞絲下鍋用炒久推散，至呈玉白色時撈起瀝干油。鍋中留余油少許，倒入綠豆芽迅速煸炒後，加精鹽、味精、薑末，放入素雞絲炒勻，速用濕澱粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，裝盤即成。
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