排南
主料：金華火腿250克
调料：白砂糖15克 黃酒10克
做法：
1. 將火腿肉（淨火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚為1厘米的「骨牌」塊共24 塊；2. 將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊的形狀堆放於盤中；3. 白糖加開水溶化，加入黃酒攪勻，澆於火腿上；4. 再覆蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成，食時揭去扣碗。技巧：1. 取料要留有肥膘，使之食用時有油潤之感、鹹中帶微甜；2. 切成的塊必須大小均等，否則影響成形美觀。
贴士：浙江金華火腿是全國聞名的南北二腿之一，而排南是選用金腿中的上品??中腰峰雄爿，切成「骨牌」形的小塊，整齊排放而成，因「牌」與「排」同音，故杭州人稱之為「排南」。