桔子大蝦
主料：對蝦100克 草魚150克 蝦仁200克
辅料：雞蛋清50克 澱粉(玉米)3克
调料：辣椒油3克 鹽3克 蔥油50克 小蔥10克 白砂糖20克 豬油（煉製）20克 香油5克 味精3克 黃酒5克
做法：
1. 草魚宰殺治淨取淨肉去掉筋絡，用刀背砸成細泥，分次加進適當水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；2. 然後加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6 個；3. 蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6 個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出擺在盤中；4. 帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；5. 蔥切段，姜塊用刀拍松；6. 勺置火上加油，油熟時將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時；7. 再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；8. 再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；9. 勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；10. 湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調好口味用濕澱粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。技巧：1. 蒸制時間不要太長，以免蝦肉質老；2. 大蝦剛一入鍋，要用手勺拍一拍蝦腦，使其蝦油流出，成菜色紅鮮艷。
贴士：此菜是山東風味名菜之一，用山東產的蝦仁，以蝦仁及魚肉力主要原料，兼用蒸和燜兩種烹調方法製成，為滋補佳品。