1. 先將豬腰子洗淨剖開，去掉白色筋膜，切成腰花備用；2. 將杜仲洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煎煮30分鐘；3. 去渣留汁，一半汁液加鹽、料酒和澱粉攪拌勻成芡粉並和腰花拌勻；4. 另一半汁液加醋、味精、澱粉、醬油兌成芡汁；5. 在炒鍋裡放入適量植物油，先將花椒粒炸出香味；6. 然後下蔥，薑末炸出香味，下腰花迅速煸炒至熟；7. 加蒜末和已兌好的汁液進行勾芡，透明即可上碟食用。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
1.制備椒鹽：粗鹽75克焙乾研末，花椒25克焙乾研末，混合後加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內外（包括口、耳、鼻）用刷子反覆刷洗乾淨（皮下要刷破），用刀對準頭部正中到鼻骨處輕輕劃一道口，以便熟後拆骨。然後將羊頭放入涼水鍋內（水要沒過羊頭），先用大火燒開，再轉小火慢煮至羊臉和耳根部用一按有彈性進取出，趁熱拆骨。方法是：從劃的刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再用一手抓住兩腮，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修淨邊緣碎肉，再貼著羊舌兩邊各切一刀，切下顎骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡至肉變白脆嫩而粘性。 3.取出泡好的熟羊頭，瀝淨水，先將羊臉（皮朝下）放在案板上，一手按住羊臉，一手持刀（刀刃向外，刀背向裡）傾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊腦不切，然後裝盤（約可裝4盤），撒上椒鹽（不要早撒，以免肉質變軟，食而無勁），即可食用。
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
1.雞宰殺洗淨，用沸水汆透，撈出瀝水後，將枸杞裝入雞腹內。2.把雞放在容器內，雞腹朝上，加入蔥段、薑片、清湯、鹽、料酒、胡椒粉，加蓋，武火蒸2小時。3.雞取出，去姜、蔥，加味精，裝盤即可。
1. 將大蝦洗淨，去頭、殼、腸，留尾；2. 從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；3. 放入精鹽、料酒、薑汁、味精稍醃；4. 把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；5. 南薺、胡蘿蔔去皮，削成球狀；6. 南薺、胡蘿蔔、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；7. 將鮮貝擇筋洗淨；8. 鮮貝加入精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，在溫熱油中滑透；9. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻；10. 炒勺上火，倒入花生油燒熱後，將勺端離火口；11. 將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個放入油內；12. 將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；13. 撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；14. 另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、薑汁燒開；15. 打淨浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿蔔、鴨舌、鮮貝、菜心，調入味精燒開；16. 用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。
先將肉桂煎取濃汁。去渣待用。再將粳米淘洗乾淨，加入清水，先用武火煎沸，再用文火煎熬。待粥將成時，調入桂漿和適量紅糖，稍煮一沸即可。用法：每日早晚各1次，溫熱食用。以3-5天為一個療程。
1. 鮮蝦洗淨，煮熟後，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，剁似蠅頭碎粒；3. 荸薺去皮，洗淨，剁似蠅頭碎粒；4. 姜去皮，洗淨，切成碎末；5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內，加薑末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；6. 拌勻的餡內再加麵粉拌成餡糊；7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；8. 鍋內舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內，炸至金黃色撈起瀝淨油；9. 將鍋內大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜洗淨均切成末，待用；將羊肉洗淨，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切成長方片。2.羊肉放碗內，加鹽、水，攪上勁，搓入澱粉，打入蛋清，攪勻；將筍片、冬菇用開水焯一下撈出，瀝淨水，備用。3.旺火燒熱，注油，待燒至五成熱時，將裡脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。4.原勺留底油，蔥末、薑末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、裡脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。
1.將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油。3.把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。
1. 先將雞裡脊肉去筋膜砸成細茸泥，加適量清湯，攪均勻?開加入適量水澱粉攪均勻；2. 鮮蛤蚧宰殺洗淨，取蚧肉撕成條；3. 勺內加鮮湯，放入蚧肉、青豆燒開將攪好的雞茸徐徐倒入湯中，邊倒邊攪均勻，開後加鹽，味精調好口味，倒入碗中即成。
1.瘦肉剁細泥，肥肉切末；大白菜剁細末，稍擠一下水分。 2.肉餡加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。 3.麵粉加水和好，醒1個小時，下成60個劑子，擀成薄皮，分別將肉餡包入，放開水中煮熟撈出，上桌時帶大蒜汁佐餐。
1. 將香芋去皮洗淨切成塊，上鍋蒸熟；2. 苦瓜洗淨切片；3. 甜紅椒去蒂、籽洗淨切片；4. 將活泥鰍下入開水鍋內燙死，撈出去內臟及雜質洗淨；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆香，放入泥鰍中火煎至兩面略黃，加入料酒、水燒開，放入香芋塊中火燉至稍白，再放入苦瓜塊、甜紅椒片略煮；6. 鍋內加入精鹽、味精、胡椒粉燉至湯呈奶白即可。
1. 將蝦肉切成黃豆大小的粒；油條劈開成兩片，切成段，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2. 熱鍋放油，下蔥姜煸至香撈出，放入蝦肉，炒干水分，烹黃酒，加鮮湯適量、細鹽、白糖、胡椒粉攪勻，待燒沸後放味，勾芡，淋香醋攪成蝦羹，盛入碗內。3. 在燒蝦羹同時，將油條下入七成熱油鍋內炸酥撈出，裝入盤內，將蝦羹倒入盆內即可。
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
1.將淨熊掌放入盆內，加入雞湯，以淹沒過熊為度，加入蔥（切段）、生薑（切片），上籠蒸30分鐘取出。2.將蜂蜜抹在熊掌面上，入八成熱油內炸成金黃色撈出。3.先將掌面向上，頂刀切成厚0.66厘米的片，然後掌面向下，整齊地碼在碗內。4.將人參用水泡軟，切成長5厘米的細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。5.把豬肉和雞肉切成1.6厘米的方塊備用。6.勺內放底油，油熱時，放蔥、生薑、炸成金黃色，把雞肉、豬肉塊下入手勺內，煸炒2分鐘。7.加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水、雞湯，燒開，倒在熊掌碗內，上籠蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、蔥、生薑。8.將熊掌（掌面向下）和原汁倒入手勺內，用文火煨5分鐘，再上中火勾芡，淋上明油，翻出手勺，倒在盤中，放上香菜即可。
1.大米用清水淘洗乾淨，放入盆裡，加入精鹽拌勻。2.沖菜用清水洗淨，切成碎末。3.羊蹄放在明火上燎去殘毛，再用溫水浸泡，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮至七成爛，撈出洗淨，拆骨取肉，再切成小丁。4.羊頭夾淨殘毛，並用明火燎過，再用溫水浸泡，刮洗乾淨，剝下羊頭皮和舌頭，放入冷水鍋中煮過，撈出洗淨血污、瀝水，切在小丁。5.鍋置火上，加入清水燒沸，先下入大米，燒沸後再下入羊肉丁和陳皮燒沸，改用小火熬煮成粥。食用時加入沖菜末、蔥（切末）末、芫荽（切末）末、胡椒粉、精鹽、味精調勻，稍煮即成。
1.坐勺加油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入漿好的羊肉片翻炒，肉片呈白色時放醬油、鹽、添適量的湯燒開，撇去浮沫，蓋上蓋。 2.移微火上燜爛，湯濃時加味精、淋香油，出勺裝盤即可。
1. 大蝦洗淨，去頭、甲，留尾，把蝦背剞開（不要剞透），去沙線，拍松，平放在盤內；2. 盤內加料酒、精鹽、胡椒粉、味精漬浸，然後拍勻麵粉；3. 麵包去皮，切成與大蝦相似片；4. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗內，加澱粉調勻；5. 胡蘿蔔、菜葉分別剁成碎米；6. 在麵包片上抹勻蛋黃糊，將大蝦放上，再用白糊把大蝦抹平；7. 順著蝦脊將胡蘿蔔米、青菜米，分別撒勻，再上蒸鍋稍蒸定型；8. 勺上火，倒入花生油燒至四成熱，將大蝦逐個放，用手勺慢慢澆油；9. 將大蝦炸至呈淺金黃色，入盤碼好即成。
1. 將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿蔔、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿蔔分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿蔔、土豆塊煨透，調入味精即成。
1. 活殺禾花雀，去毛和內臟，洗淨；2. 用薑汁酒（薑汁加料酒）把禾花雀醃上(如嫌泥味重，可用陳皮略浸)，略加花彫酒；3. 然後將大米洗淨；4. 把醃好的禾花雀放在米裡，用瓦鍋煲熟可食。
1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥薑末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。3.將玻璃紙剪成10厘米長、6厘米寬的片若干張，將拌好調料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（像水果糖一樣），然後放入溫油內炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控淨餘油，剝去玻璃紙，裝盤即可。
1.將草羊焯去汗毛，刮洗乾淨，放在水裡滾10分鐘，取起斬為塊。2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入薑汁，注入二湯500克，滾約5分鐘，撈起棄掉薑蔥，再將雞腳衣撕掉，斬掉趾甲，放在水滾裡滾5分鐘，撈起洗乾淨，再將濕冬菇抓干水分，放入盅裡時，先把冬姑放在盅底，將草羊放在冬姑面上，再將雞腳排砌在草羊周圍，加入精鹽、味精、紹酒、姜件塊4克、上湯1000毫升、二湯750毫升，放入籠內煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。
1. 將當歸、生薑用清水洗淨後，切片；2. 羊肉剔去筋膜，用沸水洗，除去膻味，晾乾，切條；3. 取潔淨沙鍋，加入清水適量；4. 將用料同放入鍋內，置武火上燒沸後，除去湯麵上泡沫；5. 改用文火燉一小時，至羊肉熟軟即成。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。 2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿蔔茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥薑汁、鹽、味精，沸後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。
1.將狗肉（最好選用後腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗後控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗淨備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然後將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜一小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。
1. 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；2. 熟蝦肉切小粒；3. 豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；4. 干筍絲發好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；5. 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻； 1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2. 將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；4. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜裡；5. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
1. 嫩菠菜洗淨撿去老葉；2. 鮮蝦仁洗淨用乾淨紗布抹乾水，加入少許鹽、味精、雞蛋清、澱粉醃好；3. 鍋倒油燒至80℃放入醃好的蝦仁，泡至九成熟時倒出；4. 鍋內留油，放入菠菜，加入少許鹽、味精、白糖炒熟；5. 淋入雞油盛出擺在盤內；6. 另取一鍋倒油燒熱，倒入雞蛋清、蝦仁，加入鹽、味精，用小火慢慢炒至滑嫩；7. 用鏟子鏟出放在菠菜上即可。
1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 雞胗剞上花刀；4. 馬蹄切丁；5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝干水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。
1.雞宰殺後淨毛樁，剖腹去內臟，去爪，沖洗乾淨。枸杞子洗淨，姜切成大片，蔥剖開，切成寸節待用。2.將雞用沸水焯透，撈在涼水內沖洗乾淨，瀝淨水分，再把枸杞子從雞襠部裝入腹內，然後再放入盤子內，腹剖朝上，擺上姜（切段）、蔥（切片），注入清湯，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕綿紙封口，沸水旺火上籠蒸約2小時，取出。3.揭去綿紙，挑出姜、蔥不用，放入味精，調好味，即成。
1. 紅苕洗淨去皮，切成長6厘米、粗1.5厘米的條；2. 豆瓣剁細；3. 香菜去根洗淨；4. 泥鰍魚片洗淨入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻；5. 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻； 6. 先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟；7. 鰍魚熟透後，出籠翻扣於圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。
1.將羊肉脊骨剁成數節，用清水法洗淨，汆去血水，再洗淨，切成5厘米厚的條塊；將山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁用紗布袋裝好，紮緊口；生薑拍破；蔥切段。2.將羊肉與中藥袋及蔥姜同時放入沙鍋內，注清水適量，武火燒沸。3.打去浮沫再放花椒、八角、料酒，移文火繼續煮沸，燉至肉爛，出鍋裝碗，加胡椒粉、食鹽調味，即可食用。
1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮；2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出；3. 在熏鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在熏鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏制；4. 熏約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。
1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；2. 鮮尖紅椒洗淨切段；3. 酸菜切條；4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。
1.切塊、水冒：將牛肉洗淨，用刀切成小塊，放入開水鍋內漂淨血污，撈出用清水沖洗乾淨，放入沙鍋內。 2.原料加工：仙茅洗淨，分別切成段和片。 3.燉制；將仙茅、蔥段、薑片、花椒加入盛牛肉的沙鍋內，拌勻，再加精鹽、料酒及適量清水，將沙鍋置火上，先用旺火燒開，加蓋後，改用小火慢慢燉至牛肉熟爛時，揀去仙茅、蔥、姜、花椒加入味精調好口味即成。
1. 烏參剖開肚腹，除去內裡髒物，洗淨，以臥刀批成兩薄片後再切細絲。2. 雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將切成絲。3. 香菇以熱水泡發30分鐘，去蒂，切絲。4. 大火熱炒鍋，下油30克爆香蔥花，下入醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參、雞絲及香菇，起鍋起前適量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盤供食。
1. 發好的海參洗淨，直向剖開一道切口；2. 較大的海參剖開後再切成5厘米的段，瀝干水分備用；3. 肉末和豆渣混合，加蔥花、蒜末、香油、鹽和胡椒粉拌勻入味，做成內餡；4. 在海參體內塗抹適量麵粉，然後塞入牛肉豆渣餡；5. 在塞好內餡的海參表面再裹一層麵粉，浸泡在打散的蛋液裡；6. 平底鍋燒熱後，抹適量油，將海參切口朝下平整地擺在鍋內，煎至兩面金黃色後即可出鍋；7. 蛋煎海參盛盤，蘸用醬油、香醋、水和糖混合調成的醬料汁食用。
1. 將羊肉洗淨，整塊放在鍋中煮至六成熟取出，切成2厘米見方的塊；2. 將蔥塊，薑片，花椒，大料，醬油等調料放入羊肉塊內，加入煮羊肉時的湯，用小火燉爛即可(可隨意加胡蘿蔔，土豆等)。
1. 把羊肉洗淨切成細絲；2. 姜洗淨切成細末；3. 玉蘭片切成絲；4. 食鹽、料酒、味精一併放入碗內拌勻；5. 把炒鍋放在旺火上倒入香油，把拌勻的雞蛋與肉絲等倒入炒鍋內翻炒幾下；6. 然後把薑末放入不斷翻炒即成。
1. 將蝦仁用鹽、豆粉碼芡待用；2. 番茄切顆；3. 鍋置火上，下油燒至四成熱，下蝦仁至散籽時撈起；4. 鍋中留余油，下嫩玉米、青豌豆略炒幾下；5. 烹入鮮湯，下調味品，再下蝦仁、番茄顆，用水豆粉勾好芡起鍋即成。
1. 將淨大明蝦切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克；3. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈起；4. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。
1.將母雞去毛及內臟，洗淨；蔥切段，姜切片。2.將雞放入鍋內，倒入適量清水，置旺火上煮沸，汆透，撈出。3.將枸杞裝入雞腹內，腹部朝上放入盆內，放入蔥段、薑片，加入清湯、鹽，料酒、胡椒粉各適量，將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠用沸水蒸熟。將盆口綿紙揭去，揀去姜、蔥。
1. 蝦仁洗淨抹乾水，大只的切粒；2. 冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，剷起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；5. 水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
1.取蔥姜各10克洗淨搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水醃漬一小時。 2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別包24個蝦仁，用牙籤穿起，蘸澱粉，掛蛋液，拍麵包渣。 3.植物油燒至120度時放入芋片蝦炸熟，呈金黃色時取出。上桌時帶花椒鹽，配生菜。
1.附子用紗布袋裝上，扎口。狗肉用清水洗淨。2.狗肉放入沸水鍋，加姜、蔥段各2克，焯至斷紅色，撈出起鍋，剔去骨。3.將肉切成2.5厘米見方的塊，再入清水中浸漂去血水，骨頭拍破。剩餘姜洗淨，拍破，蔥纏成團待用。 3.沙鍋注入清水，置於火上，下入姜、蔥、胡椒、狗肉，再把附子的藥包投入湯內，先用武火加熱至沸，30分鐘後，改用文火燉至狗肉熟爛（2-3小時），即可將燉熟的附片撈出分盛碗內，再裝入狗肉，摻入湯即成。
1. 鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；3. 火腿切成綠豆大的粒；4. 荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；5. 將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；6. 炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與干澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多餘的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。
1. 把肥嫩羊肉切成薄片；2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加熱後，把羊肉放入勺中，有手勺劃開；3. 勺內肉片呈白色時，加入醬油拌炒；4. 約2分鐘，待肉片爆干後，加入蔥末、薑末、醋、鹽、味精、芝麻油、香菜末、顛翻出勺。
1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；5. 粉絲發好切25 厘米長的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水汆過，瀝水；10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
1.將羊腱子洗乾淨，放入清水浸泡去盡血水，控淨，放入開水鍋中，燒開後用微火煮熟，撈出晾涼。 2.將熟腱子肉切片裝盤，黃瓜切成條裝小盤，甜面醬、花椒、鹽各一小盤內，作為配、調料放在腱肉邊，食時自便配用。
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗淨；2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，餘下2/3蝦段剝去外殼，留尾；3. 然後用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞「十」字花刀，放在碗內；4. 碗內加入部分鹽、料酒、蛋清、濕澱粉拌勻上漿；5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗淨，用刀背砸成細泥；6. 放在碗內，加蛋清、鹽、濕澱粉勻上勁，成粘性茸泥；7. 麵包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗淨，切成長5厘米的細絲；9. 把麵包平放在案板上，撒上一層麵粉，先將上漿的對蝦放在麵包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，並將四周抹均勻；10. 然後將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開後，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻；13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心；14. 原鍋涮淨，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。
1.肥瘦羊肉切成大薄片，碼在盤內。2.白菜頭切成長條塊，裝盤內。 3.湯粉用開水泡軟，剪成長20厘米的段，放在盤中。4.佐料分別裝入各小碗內。5.火鍋裡加雞湯、海米，再把燒好的木炭放入鍋子的爐膛裡，燒沸，連同料盤，料碗一起上桌，擺好。6.自行調配佐料時，邊涮羊肉，邊蘸佐料，進食，最後下入白菜條、湯粉段，待白菜熟時，加味精、精鹽調料，即可食用。
1.將羊肉（宜選用羊後腿肉）切成9厘米長，0.6厘米厚的條；大蔥、姜洗淨切成細絲待用。2.將江米、大料炒成黃色，再用小磨將江米、大料一起碾碎。3.將羊肉片放入碗內，放醬油、料酒、味精、鹽攪拌，再放蔥絲、姜絲、香油拌勻，然後放碾碎的江米和勻。4.另用一碗，將餵好的羊肉條一條條碼入碗內，碎的放在浮面，上屜蒸爛，扣入大平盤即成。
1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；4. 火腿切片備用；5. 將生菜切件放碟墊底；6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；
1. 將蝦肉洗淨，放在案板上；2. 蝦肉用抹刀法片成厚0.5厘米、長為5厘米的片，放入加少許鹽的水鍋中煮開；3. 然後撈出，控去水，裝在盤內；4. 香菜梗洗淨，切成段；5. 木耳洗淨，用開水略燙，撈出瀝干水；6. 將香菜段、木耳放在蝦片盤中，撒上蔥末、薑末，再澆入用醬油、料酒、味精、鹽和少好鮮湯調成味汁；7. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，放入花椒炸焦(撈出不要)，然後將溢出香味的熱花椒油澆在蝦片盤中，加蓋稍燜片刻，拌勻即成。
1. 將大蝦去皮去頭，留蝦尾，中間片一刀，不要片開。2. 用木錘將蝦肉敲成薄片，捲成牡丹花形。蟹黃蒸熟。銀耳泡發。3. 鍋內加湯，把牡丹蝦汆熟，放湯盆兩邊，銀耳花擺中間，鍋中加調料，調味後，加菜心燒開，倒入湯盆中，擺上蟹黃即成。
1.麵條（手擀面）用開水煮熟，用涼開水過一遍，撈出盛碗內。 2.大蝦剪去蝦槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，由脊部片開1厘米口，擠出蝦腦，放水中加鹽煮熟，剝去脊部皮，將蝦放在麵條上。 3.勺中加上湯300克、鹽、味精、胡椒粉、蝦腦調好味和色，用水澱粉勾稀芡，淋熱胡麻油，撒香菜末，倒在大蝦面上，再撒上韭菜末即成。
1. 將續斷潤透，切薄片；2. 羊腰洗淨，切開，除白色臊腺；3. 姜切片，蔥段；4. 將續斷、羊腰、料酒、姜、蔥同入燉鍋內，加水置武火燒沸；5. 用文火燉煮25分鐘，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉調味即成。
1. 將羊肉用水漂洗乾淨，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內汆一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗淨，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。3. 蒜瓣、香菜洗淨後切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤裡，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。
1.將明蝦洗淨，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋裡燙一下。2.將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、白糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火燜至湯收干後取出，其他的用料都不要。 3.另用乾淨鍋，鍋底放鋸木屑（約1碗），上面放熏籠，將對蝦放入籠內，蓋緊，然後點燃木屑（不要燒起火），熏約十分鐘，至蝦轉紅色後取出，一隻隻抹上香油，再片成斜形厚片，一片片地排在盤裡即好。
將羊肉切絲，然後將羊肉絲放入碗內，加少許芡粉拌勻，稍醃，放入油鍋拉油至熟，撈起去油，把鍋放回火位，加入紅蘿蔔絲、鮮筍絲、青紅椒絲、精鹽，炒透，加入羊肉絲，濺酒，調入各種味料，用芡湯、濕生粉打芡，撒入胡椒粉，加包尾油，拌勻上碟。
1. 將羊肉洗淨，切成細絲；2. 羊肉絲加入雞蛋清、精鹽、澱粉漿好；3. 西紅柿切成絲；4. 冬筍、冬菇分別切絲，用開水燙透；5. 菜心開水燙透，冷水過涼，切成四瓣；6. 干粉絲剪成10厘米長的段；7. 將肉絲放入開水鍋中，焯散焯透，冷水過涼；8. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；9. 放入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿絲，調入薑汁、味精；10. 用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，放在湯盤內。
1. 將羊肉洗淨，下入鍋內添清水煮熟，撈出晾涼切成塊；2. 蔥一半切段一半切花，姜切薄片待用；3. 將羊肉塊、附片、料酒、熟豬油、蔥段、薑片、肉清湯、鹽裝碗，上鍋蒸3小時；4. 最後撒上蔥花、味精、胡椒粉調味即可。
1. 將韭菜洗淨後切成3厘米長的段；2. 蝦仁洗淨；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置武火上燒熱後加入素油，待油燒至六成熱時，下入姜絲、蔥段爆香；6. 立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒至斷生即成。
1.把菟絲子、覆盆了、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣；2.將麻雀去毛及腸雜，洗淨，用酒炒；3.蔥切段、姜切片；4.麻雀與粳米、藥汁加水適量一併煮粥；5.將熟時，放入細鹽、蔥段、薑片，煮成稀粥。
1.羊肉切成薄片；蔥切成滾刀斜蔥；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油燒熱後，放入肉片，用手勺攪散，隨即放入薑末、紹酒、米醋、醬油。3.待肉片全部變為粉紅色時，放入斜蔥，用蔥將煸出的肉湯和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒兩下，加香油、裝盤即成。
1. 大青蝦淘洗乾淨，擠出蝦仁；2. 海參泡發洗淨切小丁；3. 澱粉（20克）放碗內加水調成濕澱粉（40克）；4. 蔥、姜切細末；5. 將雞蛋清、濕澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿，再放入蝦仁拌勻醃漬入味；6. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將醃漬好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油；7. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，放入蔥薑末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。
1. 將蝦剪去腳，抽去腸線，洗淨控干水分，將蝦頭、蝦身份開；2. 將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃酒、水?5分鐘，將蝦鏟出上盤，余油留在鍋中；3. 將青蒜放鍋內炒出香味，淋在蝦上。
1. 青蝦去殼，取蝦仁洗淨，加適量精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再用雞蛋清、澱粉上漿，抓拌上勁後，置於冷度適當的冰箱裡存放；2. 南薺（荸薺）切丁，然後同青豆一起投入沸水中焯一下，撈出後瀝水，盛置盤中待用；3. 炒鍋上火添油，燒至五六成熱時，放入漿好的蝦仁滑散至熟，然後撈出瀝油，置於容器內；4. 蔥末、薑末先盛在小容器內，澆些熱的香油，使其溢出香味，然後再倒入盛蝦仁的容器中，加精鹽、雞精、胡椒粉和焯過的南薺、青豆拌勻即可。
1. 紅鴨拆骨後內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上干粉；2. 放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排於碟中；4. 筍花用沸水燙過；5. 蝦膠（蝦仁剁茸）製成蝦丸；6. 腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟後拉嫩油，去油；7. 濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；8. 調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕澱粉打芡，取起放在鴨面上；9. 用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕澱粉10克打芡；10. 再加麻油、包尾油拌勻，取起；11. 淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍於最外邊。
1. 將羊排骨煮熟後剁成段；2. 腐竹泡軟，切成段；3. 毛豆（豬肚）煮熟瀝水；4. 粉皮切成條；5. 香菇泡軟去根，從中間切一刀；6. 冬瓜切成長方片；7. 蔥切段、姜切片；8. 油菜只用菜心；9. 香菜切成段；10. 將鍋置於旺火上，放入羊肉湯1000克燒開，放入羊排骨段，加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、薑片；11. 將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；12. 燒開後改用小火燉20分鐘，再加入油菜心，粉皮條，再燉3分鐘，撒上香菜段，澆上紅油，加上味精即可。
將狗肉切塊，蒜苗切段，生薑切片。鐵鍋燒熱，將狗肉炒干水分後取出。用武火燒熱鐵鍋，注入花生油，投入適量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣醬和芝麻醬油爆炒，再下薑片、蒜苗和狗肉，邊炒邊酌加花生油，炒5分鐘左右，烹入料酒，加入雞清湯、陳皮和適量鹽、醬油、紅糖、燒沸後入沙鍋內，加蓋燜90分鐘左右，酌量加味精。用法：當菜食用。
1. 將鱔魚去內臟洗淨，在背部剞上花刀切成段；2. 青瓜（黃瓜）去外皮，剖開切成條改刀成段；3. 泡椒切成段；4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鱔段過油，撈出控油；5. 炒鍋留底油燒熱，下入泡椒段、姜蒜末爆香，放入鱔段煸炒，加入料酒、精鹽、老抽、白糖、味精、水燒至鱔段八成熟，放入青瓜段燒5分鐘；6. 用濕澱粉勾薄芡，撒入蔥花即可。
1. 草魚宰殺治淨取淨肉去掉筋絡，用刀背砸成細泥，分次加進適當水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；2. 然後加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6 個；3. 蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6 個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出擺在盤中；4. 帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；5. 蔥切段，姜塊用刀拍松；6. 勺置火上加油，油熟時將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時；7. 再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；8. 再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；9. 勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；10. 湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調好口味用濕澱粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。
1.豌豆瓣摘洗乾淨放在鍋內，加水煮熟（不要太軟）。2.生菜油炒蔥頭（切末）末呈黃色，加姜（切末）末、羊肉（切末）末炒水分再放番茄醬、咖喱粉、茴香籽粉炒勻後放到燜好的豌豆內，加鹽、胡椒粉、檸檬酸4克調劑口味，用微火燜之。
1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻醃60分鐘。2.用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧後淋上糖漿便成。家庭爐用烘盤盛起放入爐烤。
1. 將蝦去皮（留蝦尾），用精鹽、黃酒拌勻；2. 碗內放入蛋清與麵粉攪勻成糊，待用；3. 炒勺內放入豬油，在中火上燒至六成熱，將蝦蘸上一層乾麵粉，再蘸上一層蛋清糊（蝦尾不蘸糊），下入油內炸至油溫升高至八九成熱，蝦呈黃色撈出，盛入盤內即成；4. 花椒鹽、辣醬油同上餐桌供選食。
1. 羊脊切塊，洗淨後放入開水鍋中燒開， 羊脊撈出洗淨；2. 蔥、姜切片；3. 鍋中放入清水，放入花椒，湯燒開後，撈出花椒；4. 隨即放入牛奶、蔥片、薑片、羊脊骨、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒開後；5. 轉小火慢燉，待肉酥湯白即可。
1.新鮮羊腎洗乾淨,去除內膜,切成細丁,羊肉洗淨切成細丁.蔥白洗淨,切成細節,將枸杞葉洗淨,裝入紗布袋內,紮緊袋口.2.將粳米淘洗乾淨,把羊腎,羊肉,蔥白,粳米,紗布藥袋一同入鍋,加水適量,煮至米爛,肉熟成粥.3.待粥成時,加入細鹽少許,再稍煮上一二沸即可.
1. 韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用；大蔥成花；生薑切成絲；蒜洗淨剁茸備用。2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾後加韭黃翻炒2分鐘後，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。
1. 將牛鞭的莖管用剪刀剪開截成2～3段，洗淨；2. 將牛鞭放在鍋裡煮開，撇去浮沫加蔥、姜、料酒用微火煮爛；3. 撈在涼水 中用手撕去牛鞭的外皮，把莖桿切成50毫米長的段，大的一段破四開，小的破兩開；4. 把淮山切成薄片；5. 枸杞子用溫水洗淨；6. 切好的牛鞭和淮山，枸杞放入湯碗內，母雞覆蓋在牛鞭上，加上開水、蔥姜塊放在籠屜蒸約2小時左右熟爛為止；7. 蒸好後取出雞和蔥、姜加上胡椒粉面即可食用。
1. 將羊肉洗淨後切成片；2. 豆腐切成小塊；3. 雪菜（芥菜）切段；4. 香菜切成末；5. 將鍋置於旺火上，放入羊肉片，加入清水1000毫升燒沸；6. 撇淨浮沫，改用小火燉至羊肉片四成熟時，加入豆腐塊、精鹽、姜絲、蔥段、料酒和花椒水；7. 燉至羊肉片七成熟後，撒上味精、香菜末和胡椒粉，淋上香油即可。
1. 將蝦肉洗淨，滴乾水；2. 將發好的海參洗淨切絲；3. 姜洗淨，切姜絲；4. 蔥去須洗淨，切段；5. 起油鍋，濺清水適量，武火煮沸；6. 海參放入沸水鍋內，文火煮；7. 煮一小時，放蝦肉、姜絲煮；8. 煮20分鐘，放蔥、調味即可，隨量飲湯食肉。
1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。 2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
1.將杜仲、五味子加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用。2.羊腰洗淨，去筋膜臊腺，切成小塊腰花。3.腰花先以芡汁裹勻，再以熱素油爆炒，至嫩熟，調以醬油、蔥、薑末等調即可。