脆皮魚卷
主料：草魚300克
辅料：肥膘肉50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 鴨蛋70克 小麥麵粉30克 干豆腐100克
调料：大蔥60克 姜15克 鹽4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克
做法：
1. 草魚宰殺，去鱗、內臟，片取淨肉切5 厘米長，筷子粗細的條；2. 肥膘肉切5 厘米長絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切5 厘米長絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切5 厘米長絲；5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長絲；6. 草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；7. 干豆腐皮切6 厘米見方12 張；8. 蛋液和麵粉調成的蛋麵糊；9. 每張干豆腐塗上一層蛋麵糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，捲成12 卷；10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將捲入鍋炸成金黃色撈起；11. 油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。