鴨梨腰花
主料：豬腰子325克
辅料：鴨梨200克
调料：料酒20克 大蔥3克 姜3克 鹽4克 味精3克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)15克 豬油（板油）50克
做法：
1.將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為0.3厘米的刀口，全部剞滿後，再將原料轉一個角度約45度左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網狀花紋，再切成三厘米見方的塊，將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，捲縮成球狀，花紋爆出，同時燙去血水，腥臊減少，然後撈出立即用冷水激涼、瀝干，將鴨梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片；澱粉加水調成芡汁；大蔥洗淨切段；姜洗淨切成絲備用。 2.將鍋燒熱，放豬油燒至七成熱時，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油，原鍋內留少許油，放蔥姜絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細鹽、味精，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。技巧：鴨梨：梨忌與螃蟹、鵝肉同食。