炸薑蔥欖仁鷓鴣丁
主料：鷓鴣370克
辅料：雞蛋清15克
调料：大蔥2克 姜1克 大蒜（白皮）1克 黃酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 澱粉(豌豆)15克
做法：
鷓鴣丁與蛋白、濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻。在芡湯中加入濕澱粉15克（澱粉10克加水）、麻油、胡椒粉調為碗芡。武火燒鍋，下花生油，燒至140攝氏度時，下鷓鴣丁「拉嫩油」至熟，撈起，去油放入蔥末、姜米、蒜茸、鷓鴣丁，濺入紹酒，調入碗芡，再下炸好的欖仁(橄欖核裡的果仁)350克，加包尾油炒勻上碟。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。