兩色鮮貝
主料：鮮貝100克
辅料：雞蛋50克 澱粉(玉米)75克 柿子椒40克
调料：料酒10克 味精5克 薑汁10克 大蒜（白皮）3克 花生油50克 雞油15克 鹽2克
做法：
1. 將鮮貝擇去硬筋，洗淨，分放兩碗中，各加入精鹽拌勻；2. 將雞蛋黃和清分放兩碗內，加入澱粉漿好；3. 青椒切成菱形塊；4. 把料酒、精鹽、薑汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、澱粉、清湯放一碗內，調成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將黃、白兩色鮮貝先後下入油內滑透；6. 放入青椒，倒出瀝油；7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。