口袋茄子
主料：茄子(圓)500克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 蝦米150克
调料：醬油50克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)10克 味精8克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒5克 花椒粉1克
做法：
1.將茄柄削去，洗淨，在柄部用小尖刀割2厘米見方的口，揭開後把裡面的茄子瓤挖去；豬肉洗淨剁肉餡。2.將肉餡和海米泡發後，用刀剁碎，加入適量的醬油、料酒調料，製成餡心，填入挖空的茄子內，將茄口蓋上。3.用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調好口味，加少許澱粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。技巧：本菜需用鮮嫩圓茄子4個。