臘味豬肉 - 豬肉(肥瘦)400克

臘味豬肉

主料：豬肉(肥瘦)400克

调料：姜5克 大蔥5克 鹽3克 料酒10克 味精2克 白砂糖5克 花椒5克 辣椒粉20克

做法：

1. 豬肉治淨切條，抹上鹽、料酒醃碼入味，晾乾水分，煙熏上色；2. 姜洗淨切末，蔥洗淨切粒；3. 熏好的豬肉洗淨，上籠蒸熟，取出晾冷，用手撕成絲，加入鹽、味精、白糖、姜、蔥、花椒、辣椒面拌勻即成。

技巧：豬肉要醃好熏干，上籠蒸至熟透而不能熟爛。

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