網油蟹粉
主料：蟹黃300克
辅料：香菇（鮮）15克 玉蘭片25克 豬網油100克
调料：味精2克 鹽3克 澱粉(玉米)25克 胡椒粉1克 大蔥5克 姜5克 椒鹽25克
做法：
1. 將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內；2. 加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、薑末、鹽、雞蛋清拌勻，調好口味，成為餡料；3. 玉蘭片洗淨，切成絲；4. 冬菇洗淨，去根，也切成絲；5. 玉蘭片、冬菇用部分澱粉加少許水調成粉糊；6. 將豬網油洗淨，瀝去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成長25厘米、寬12厘米的片)，撒上一層擀細的澱粉；7. 再把拌好的蟹粉餡料均勻鋪在上面，最後放上冬菇絲和玉蘭片絲，疊起捲成卷條，用粉糊封好疊口；8. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入捲好的蟹粉卷速炸；9. 一見炸至網油鬆脆、呈金黃色時，立即撈出，控淨餘油，抹刀切成短條，碼在盤中，食時蘸花椒鹽。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。