銀耳鶉蛋
主料：銀耳(干)12克 鵪鶉蛋250克
调料：冰糖20克
做法：
1. 銀耳水發，除去雜蒂，放入碗內，加清水，上籠蒸透。2. 將鶉蛋放入冷水鍋內煮熟，撈出，放在冷水中，剝去外殼。3. 另用潔淨小鍋，加清水和冰糖，待燒開後放入備好的銀耳、鶉蛋，撇去浮沫即成。技巧：1. 銀耳又稱白木耳，味甘，性平，具有滋陰生津、強精補腎、止嗽、益胃、潤肺補腦、輕身強志、活血潤腸、解酒之多種功效，為滋補性強壯食品；銀耳尚有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用，能防止血管動脈硬化。據現代研究，銀耳含有多種蛋白質、碳水化合物、維生素B、粗纖維、脂肪和灰分；灰分中含硫、鐵、鎂、鈣、鉀、納等元素，因此人們稱其為「山珍」。2. 鶉蛋即鵪鶉蛋，因其營養價值高而被營養學家公認為天然食物中之佼佼者，鶉蛋與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，卵磷脂是雞蛋的5-6倍。中醫認為其有補氣益血、強身健腦、降脂降壓之功效。3. 兩料合用，則使強精補腎、益氣養血、健腦強身之效更顯著，對血、婦嬰營養不良、神經衰弱、氣管炎、血管硬化、心臟病、代謝障礙等病人均有補益作用；常食之能防治老年性疾病，並能益壽延年。