清蒸西瓜雞
主料：童子雞750克
辅料：香菇（干）5克 火腿25克
调料：姜10克 黃酒5克 鹽4克 味精4克 小蔥10克
做法：
1. 仔雞宰殺煺毛，去內臟，剁去雞嘴，膀尖和1/3 的雞爪，剔出骨頭，剁成核桃塊，開湯汆透後，洗淨；2. 將西瓜皮刮乾淨，一頭用刀開成鋸齒形口，挖出瓤，另一頭削平（不能漏底），使其能放穩；3. 雞塊用黃酒、味精、精鹽浸漬；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；5. 熟火腿切片；6. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；7. 雞塊與香菇、火腿片和雞湯500毫升一起裝入西瓜內，蓋上西瓜蓋，放一大碗內上籠蒸爛；8. 蒸爛後取出西瓜，放入鍋內，汁潷入鍋內，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精、雞湯500毫升，旺火煮沸後衝入鍋內即成。技巧：1. 煺毛要等宰殺後的雞完全停止掙扎後進行。過早因肌肉痙攣，皮緊縮，不易煺毛，過晚則肌體僵硬也不易煺毛，燙雞時的水溫在攝氏60～80 度為宜。注意不要燙破雞皮；2. 雞開膛時，不要碰碎肝、膽。因雞肉沾染膽汁後有苦味，嚴重影響菜餚品質；3. 需準備小嫩西瓜一個約1500克，挖出瓤，作蒸盅用。
贴士：此菜為夏季解暑佳品。