碎末雞丁
主料：雞胸脯肉200克
辅料：花生仁（生）25克 黃豆粉20克 雞蛋清10克
调料：泡椒10克 豬油（煉製）150克 鹽5克 料酒20克 味精1克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 醬油10克 白砂糖5克 醋5克
做法：
1. 雞脯肉輕拍後，切成小丁，入碗加鹽、料酒、味精拌勻；2. 泡紅辣椒去蒂、籽，剁細；3. 花生仁剁成粗粒；4. 蔥切細花，蒜切細粒；5. 另取小碗，用鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高湯兌成味汁；6. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將雞丁用蛋清、豆粉上漿後入鍋，滑透，倒入漏勺瀝干油；7. 鍋內留少許底油燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥花、蒜粒炒香，下雞丁炒勻，烹入味汁，推炒至散開亮油，撒上花生仁，推勻，起鍋裝盤即成。技巧：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。