燒香菇托
主料：香菇（鮮）500克 雞胸脯肉150克
辅料：金華火腿20克 髮菜（干）10克 油菜10克 雞蛋清60克 小麥麵粉20克
调料：澱粉(豌豆)5克 鹽2克 料酒3克 味精1克 雞油10克 植物油18克
做法：
1.干香菇洗淨，片去蒂，放入碗內，加入鮮湯、味精、料酒，在旺火上蒸10分鐘左右，取出後潷去湯汁備用。2.雞脯肉斬成泥後裝入碗內。雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，分3次攪入雞泥中，再加入精鹽、料酒、味精攪勻。油菜葉洗淨後切末，火腿切末；髮菜摘去雜質後洗淨。3.將蒸好的香菇正面朝下，擺在案子上，撒上少許麵粉，再分別抹上雞泥子，在雞泥子上面撒上火腿末、油菜末和髮菜。4.將造好的型的香菇擺放在盤內上屜蒸6分鐘取出，潷去湯汁後，整齊地擺放在盤子中。勺內加入底油，放入300鮮湯，加入精鹽、料酒、味精，燒開後用濕澱粉5克（2芡粉加水）勾芡，淋入雞油，澆在香菇托上即成。技巧：本品最好使用鮮湯300克，口感更好。
贴士：燒香菇，明代宮廷名菜。原是民間常用的菜餚。朱元璋胃口不佳時，御廚製作了一道「燒香菇」，吃後感到香味濃郁，異常鮮美。自此被列為宮廷名菜。清乾隆時的「滿漢全席」中，也有這道名菜。