洋蔥牛肉
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：洋蔥（白皮）200克
调料：姜8克 鹽10克 胡椒粉7克 蠔油25克 蘇打粉20克 醬油50克 澱粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
做法：
1. 姜洗淨去皮，剁成末；2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；3. 牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片；4. 薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克；5. 醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻； 6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁； 7. 鍋洗淨抹乾，用猛火燒紅，放入花生油500克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起；8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。技巧：因為需要炸制，所以要備花生油500克。